6寸戚风蛋糕(10L小烤箱)零失败
6寸戚风蛋糕零失败,10L小烤箱就能完成
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 20➕36克 |
6寸戚风蛋糕(10L小烤箱)零失败的做法
鸡蛋3个
玉米油25克
纯牛奶25克
白砂糖20克
白砂糖36克
蛋糕粉50克(低筋面粉)
一,蛋黄蛋清分离,把蛋清放到无水无油的打发盆里,放几滴柠檬汁,去味道。
二,把蛋黄放到一个盆里,搅拌均匀,然后放入20克白砂糖,注意,这个白砂糖可以自行调节,如果想吃的甜点,可以在20克的基础上多放些,不想吃甜的,可以少放些。然后再依次加入玉米油,纯牛奶,蛋糕粉,搅拌均匀,放在一边。
三,打发蛋清,这一步很重要。⚠️,这个时候小烤箱进行预热,120度,5分钟。注意⚠️,36克糖不要少,分三次放入蛋清中。打发开始,首先往蛋清里面加入三分之一的白砂糖,打蛋机中速,当出现⚠️大面积泡泡时候,再加入三分之一白砂糖,继续中速打发,蛋清变成了奶白色时候,并且出现⚠️大片纹理时候,这个时候,加入第三次白砂糖,继续打发,速度还是中速,大概还要打三分钟左右,这个是我自己的打蛋机的速度,每个人都不一样,但是当提起打蛋机,打发的蛋清会在打蛋机的头那里拉出一个⚠️短小的尖头时候,是蛋白打发比较稳定状态。打发完成
四,把打发好的三分之一的蛋清放入到装有蛋黄牛奶油的那个盆中,然后像炒菜一样翻炒,充分混合,⚠️不要出现白一块,黄一块。然后把刚才的混合物全部倒回到剩下三分之二的打发的蛋清中,跟刚才一样,充分混合均匀,⚠️,动作要快,不要让蛋清消泡。
五,把混合后的液体倒入到6寸的模具中,⚠️然后,双手拿起模具,轻震几下,为了排气
六,放入小烤箱中,我的是美的的10L小烤箱,所以只能做一个6寸戚风蛋糕,温度150度,烤30分钟。
七,烤好后立刻拿出烤箱,⚠️同样再用双手轻震模具几次,然后把蛋糕倒扣,如上图所示那样,等冷却后就可以用脱模刀把蛋糕拿出来了。
10L的小烤箱还可以做很多东西,曲奇饼干,纸杯蛋糕,蛋挞,面包等等等,上面的图片都是我每次做拍下来的,没有失败过,不回缩,不塌陷,很蓬松。
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