烤戚风蛋糕+8寸裱花水果蛋糕
求学之路漫漫
用料
蛋白部分 | |
蛋清 | 6个(240G) |
糖 | 120G |
塔塔粉 | 4G |
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 120G |
泡打粉 | 4G |
牛奶 | 76G |
玉米油 | 76G |
低粉 | 130G |
盐 | 4G |
奶油抹蛋糕部分 | |
铁塔 淡奶油 | 400G |
砂糖 | 40G |
裱花部分 | |
白豆沙 | 200G |
阿尔卑黄油 | 100G |
水果 | |
任意 | 火龙果和葡萄等 |
烤戚风蛋糕+8寸裱花水果蛋糕的做法
先打蛋在一个盘里,然后用手将蛋黄捞出到另一个碗里(对的,用手捞😢)使蛋清蛋白分离
把蛋黄部分的材料除了低粉全部倒入,用手动打蛋器全部搅拌均匀,手动打蛋器可以搅的更细滑
加入低粉 ,搅打至细滑无颗粒!(好好搅 狠重要)
处理蛋清部分:加入材料,电动打蛋器打动,先低速打至所有东西混合,再高速打,底部上层均要打动,使均匀。
打到7-8分就可以了。
诀窍:拉起出现挺立的勾勾 ,狠弯说明7分发,有点弯说明8分发 ,直挺立的说明9分,有点过了一小部分蛋白部分与蛋黄部分混合,翻拌手法,然后倒入全部蛋白部分,混合。
重要一步!将混合体倒入过筛
按压,过筛。
准备两个9寸披萨烤盘,或者一个8寸阳极蛋糕模,倒入混合体。烤盘下面垫油纸。
进烤箱之前先拿起往地上震一震,消泡泡
上火185(其实175更好点上色)
下火145 (下火太高炸裂 太低不熟)
23分钟(如果要蛋糕模具温度可以再低点 时间长一点)第二个也倒好了,打开烤箱放入第二个
(5秒内放入第二个,第一个不会回缩的)分批次拿出两个蛋糕
用筷子将蛋糕体边边与烤盘分开 晾凉后 用8寸模具扣在上面,扣出一个8寸的蛋糕体
切任意水果
淡奶油加百分之10的糖,打发。
打发至这种程度
抹蛋糕
水果摆放整齐 按压均匀
加盖另一层蛋糕体,抹平。如果周边抹不平,先薄薄抹一层后,放入冰箱冷藏一会,再拿出来继续抹
制作裱花部分:准备阿尔卑黄油软化后打发(这种方法不像淡奶油易化开)
加少许纯牛奶 白豆沙 打发 再继续加至白豆沙到200G
打发好后 取部分加色素 装入裱花袋 裱花
完成!
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