意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)
Panforte是意大利南托斯卡納地區Siena錫耶納的著名甜點,是一種扁扁的硬蛋糕,中間夾有堅果、乾果、蜂蜜和香料。因為它很結實,中世紀十字軍喜歡帶它去打仗。網上找到的是英文方子,就在下面,步驟簡單製作時間很短,吃不完的可以放冰箱冷藏。可以說是我至今做純素烘焙最成功的一次,因為成品實在是太好吃了!家人都很喜歡!不好意思,這次沒有拍步驟圖,儘量文字說明。方子適用8寸蛋糕模。
用料
杏脯 | 55g |
杏仁 | 100g |
榛子 | 100g |
無花果軟糖 | 90g |
雜果皮 | 50g |
低粉/全麥粉 | 100g |
可可粉 | 2大勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
綜合香料 | 1/2小勺 |
烘焙用黑巧克力(醬) | 75g |
蜂蜜/糖漿(醬) | 125ml |
白糖(醬) | 55g |
糖霜(裝飾) | 適量 |
意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法
把堅果烤香或干炒至香(如果略過此步就沒那麼好吃了!),然後和配料中其他原料混合。
把醬里所有配料放入不粘鍋,小火熬煮,邊攪動邊化開巧克力和白糖,直至全部融和后停止攪拌(防止空氣進入)。
*重要*小火熬醬,檢測是否熬好的方法:用小勺舀些許醬,滴到一杯常溫白開水,如果醬進入水后能結成一個小團不散開就表示煮好了。如果散開就繼續熬。整個過程小火,隨時觀察隨時檢測。
*重要*醬煮好后馬上倒入事先拌好的配料。動作要快,不然溫度一降就很難攪拌得動了。或者可用鍋燒水,把盆放到水上保溫邊攪拌。攪拌均勻后馬上倒入模具用力壓平。
放進預熱150度烤箱中層30-35分鐘,烤至內部干即可。叉子叉進去拔出不粘就是烤好了。
放至涼透后脫模,撒上糖霜,切小塊上盤或打包送禮。
小贴士
* 肉桂粉和綜合香料應該就是意大利風味的精髓。原料里的堅果、乾果可以隨意替換任意發揮,不過杏仁應該是原方的主角。不用拘泥什麽果脯果皮,可以大膽變化。這次我就用了花生和蜂蜜泡的柚子皮,去掉家人不喜歡的肉桂粉,味道非常好!如果給老人小孩可以換成核桃葡萄乾這些容易咀嚼消化的。
* 另外最重要是把醬煮到恰好,整個過程不能沾水。還有醬和原料攪拌是個體力活,結實的工具比較得力!還要和時間賽跑。(詳情請看步驟2-4)
* 巧克力和可可粉可能也是成品風味的關鍵之一。這次用了俄羅斯78%黑巧,成品入口甜最後微微苦,爽口很多。
* 如果蜂蜜改成糖漿,雖然風味降低,但基本是純素了。原方糖很多,我減了1/3量還是甜還可以再減,畢竟太多糖對身體是負擔。
* 成品結實不粘手,裹上糖霜后可直接打包送禮。
* 沒有糖霜的,可以用攪拌機打磨砂糖,要用干磨的磨刀。追求完美的還可以過過篩。
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