柿子虎皮慕斯卷
做一款慕斯,最合适的水果原料应该是芒果了,然而芒果在冬天的北方是又贵又不新鲜。前几日吃冬柿的时候,忽然感觉口感和芒果有些相似,就萌生了做这样一款柿子慕斯的想法。
蔬菜水果都是在其时令的季节品质最好,冬天正是适合吃柿子的季节。现在市面上的柿子有两种,一种软柿子一种硬柿子,软柿子是涩柿,必须很成熟脱涩之后才能食用,果肉很溏烂,轻轻一搅就成果酱;硬柿子是甜柿,生长过程中就能自然脱涩,味甜稍硬脆,前文说的像芒果的就是甜柿。这个方子中就是用了两种柿子,软柿子直接混合打发的奶油做成慕斯,硬柿子切丁作为果肉。
关于虎皮,其实这并不是一般的专门烤出来的虎皮,而是可可粉混合时结成的巧克力颗粒,沉积到下层,烘烤时在烤盘底部产生表面光滑稍微有层次感的一层,与其说是虎皮,更像是牛皮...可可粉本应等面糊混合均匀之后再加入,由于失误这次直接和面粉混合之后再筛入,反而产生了这种效果,吃起来慕斯卷就有了四层口感,巧克力的颗粒感,戚风的细腻、慕斯的嫩滑还有果肉的脆弹。
这是楼主刚刚学习烘焙一个月想出的创意,其中如有不足之处指出共同探讨。:)
戚风的方子是参考君之的8寸方烤盘蛋糕卷,分量较小:
用料
戚风 | |
低筋面粉 | 28g |
可可粉 | 7g |
植物油 | 16g |
牛奶 | 16g |
砂糖 | 36g |
鸡蛋 | 两个 |
慕斯 | |
软柿子 | 1个 约50g |
硬柿子 | 1个 约50g |
牛奶 | 20g |
淡奶油 | 100g |
砂糖 | 20g |
鱼胶粉/吉利丁片 | 5-10g |
柿子虎皮慕斯卷的做法
用一般的方法烤一片戚风底。唯一需要注意的是可可粉和面粉混合后再筛入蛋黄中混合均匀。
戚风脱模后,趁热卷成圆筒状,另剪一块烘焙纸包住,用胶带固定。找一个大小相近的杯子,底部垫上一块烘焙纸,将戚风卷插入。
淡奶油加糖打发,放冰箱备用。
软柿子去皮,加入牛奶,打蛋器低速搅打一下既可,不需要用料理机,加入打发的奶油混合均匀。硬柿子切成小丁。
找一个小碗,放入鱼胶粉或剪碎的吉利丁片,加入少量清水。水浴加热并搅拌直至融化,或者直接放入正在烤戚风的烤箱里加热5分钟既可。
将鱼胶液和刚刚的淡奶油和柿子混合均匀,稍微冷却后加入硬柿子丁拌匀,并快速用勺子注入戚风卷中,用筷子捣一下并震出气泡。
放冰箱冷藏30分钟,取出切厚片。
小贴士
1、软柿子甜度很高,配方里已减糖。
2、柿子不宜空腹食用,作为饭后甜点比较合适。
3、由于戚风的厚薄不同,慕斯液有可能会多出来用不完,直接冷藏吃掉XD
-
快手懒人小面包的做法和图解,快手懒人小面包怎么做更好吃
家里面包机做面包不好吃,如何懒人使用面包机做好吃面包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶200克黄油或者植物油80克白糖80克快手懒人小面包的做法把材料全部放面包机里,调整按钮生面团,揉2个小时后不管它,让它自然醒发醒发好的面团不用管手套膜,分成几个小团,揉圆整齐排列...
-
斑斓椰香奶冻卷的做法和图解,斑斓椰香奶冻卷怎么做更好吃
完全是被光神的少女草莓奶冻卷种草了啊!嫩嫩的草鸡萌!作为一个合格的绿叶,来个清新少年版的奶冻卷是必须的啊(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡这个方子参考了光神的草莓奶冻卷!需要原方子请搜王光光光光的草莓奶冻卷。斑斓和椰浆的搭配就像抹茶与红豆一样合拍!而且完全是个闷...
-
6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪300克牛奶巧克力粉50克巧克力榛子酱50克鸡蛋2个淡奶油100克细砂糖50克松饼粉10克百里甜3克6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的做法以上所有材料放入搅拌机内搅拌均匀220摄氏度烤箱预热25分钟小贴士乳酪第一次有点太甜,奶酪特有酸味过于明显,质地厚实。待改进考...
-
家庭烘焙版凝脂猪油(水熬法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
李时珍在《本草纲目》中猪油的功效:“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”用料猪板油/肥肉3斤水适量姜两片盐少许家庭烘焙版凝脂猪油(水熬法)的做法过年时亲戚送的猪肉太肥了,拿来熬猪油正合适。肥肉和瘦肉分离,肥肉切丁,肉丁大...