Q弹可口的戚风蛋糕
在看过无数方子和视频教程后,终于决定自己动手烤戚风,设想了效果不够理想的各种可能性,结果……竟然零失败!不塌陷,不回缩,口感松软又绵密,太惊喜了有没有!
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油(可以用没有味道的油代替) | 70克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
Q弹可口的戚风蛋糕的做法
准备两个无油无水的容器,分离蛋黄和蛋白备用。
用打蛋器将70克牛奶、70克玉米油和40克白砂糖拌匀,筛入100克低筋面粉后继续拌匀,接着加入6个蛋黄,用Z字型手法搅拌成浓稠细腻的面糊备用。
先用打蛋器把6个蛋清中速打发至鱼眼大泡,然后加入40克白砂糖打发至6成状态,再加入15克玉米淀粉,继续打发至蛋白呈硬性状态,打发好的蛋白倒扣不会脱落。
面糊中加入三分之一蛋白霜翻拌均匀,再倒回剩下的三分之二蛋白霜中继续拌匀。
将拌好的面糊全部倒入8寸戚风模具,轻震几下震出多余的气泡,然后放入预热好的烤箱中下层,130度上下火烤75分钟左右。
烤好后取出模具倒扣晾凉,脱模。
小贴士
1. 个人感觉蛋白打发到八九成即可,蛋糕表面微微开裂效果不错。
2. 烘焙时间因烤箱而异,可以用牙签插入蛋糕,看是否光滑没有粘连,判定是否已经烤好。
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