【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯(Mousse Aux Eclats de Chocolat)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
此款巧克力慕斯专为巧克力狂热者量身定做,丝般顺滑的糕点奶油搭配融化的黑巧浓浆,给人以热烈浓郁的极致享受。
用料
糕点奶油馅 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
全脂牛奶 | 250ml |
玉米淀粉 | 20g |
可可粉 | 1大匙(15ml) |
巧克力蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
黑巧克力 | 150g |
鲜奶油 | 200ml |
装饰 | |
黄油 | 2大匙(30ml) |
巧克力碎 | 50g |
【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯(Mousse Aux Eclats de Chocolat)的做法
制作糕点奶油馅:在奶锅中加入250ml牛奶和可可粉,小火加热至沸腾后离火。
分离出3个蛋黄放入碗中(蛋白备用),加入砂糖、玉米淀粉,用蛋抽搅拌至颜色变浅,略蓬松,慢慢倒入步骤一的可可牛奶,边倒边大力搅匀。
将2倒回锅中,边小火加热边用蛋抽不停搅拌,开始变稠并出现小泡泡时离火,倒入碗中,盖上保鲜膜冷藏1小时以上。
把一半的蛋白放入干净的玻璃或金属碗。加入糖,柠檬汁和盐打至发白,加入剩余蛋清继续搅打至湿性发泡。
隔水融化巧克力(或用低温微波)。将鲜奶油隔冰水打发至7、8成。
取冷却后的奶油馅倒入大碗中,用刮刀搅拌至顺滑,加入融化的巧克力搅匀,再加入蛋白霜轻轻混拌,最后加入打发的奶油搅拌均匀。
取一些玻璃杯,外壁涂上黄油,撒上巧克力碎,倒入巧克力慕斯糊,表面再撒一些巧克力碎,放冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
选择高质量的纯黑巧克力是成品美味的关键。
因含有生鸡蛋,最好当天吃完。
实在等不了4小时的话,1小时也是可以的。
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