可可戚风打底的巧克力慕斯
相比饼干底的芒果慕斯,我更爱可可戚风做夹层的巧克力慕斯蛋糕,苦中有甜,甜中带苦,像极了生活
这是6寸慕斯的量,要做8寸乘以1.78就行
可可戚风胚做法在这里
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 2片(10g) |
法芙娜66%巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20-30克 |
朗姆酒 | 一勺 |
可可戚风打底的巧克力慕斯的做法
100g牛奶加两个蛋黄坐85度左右热水隔水加热至蛋奶液发白变浓稠
离火后放凉至50度加入泡软的吉利丁片10g,超过50度会影响吉利丁的凝固效果。再趁热加入巧克力50g搅拌至融化
淡奶油200g加糖20-30g,怕苦就多加糖,打发至五六分发,类似酸奶的质感
倒入之前冷却好的巧克力糊中搅拌均匀,慕斯液就做好了
6寸可可戚风蛋糕片用合适大小的盘或者用剪刀剪掉外围一圈
如果是做底,底片直接用六寸大小也可以,外观就会有一圈蛋糕底,这个看个人喜好了。有慕斯模具直接用慕斯圈底下包保鲜膜脱模就更方便啦
底部放一片蛋糕片,倒一半慕斯液,晃平表面冰箱冷冻20分钟。再放入一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液
晃平表面冰箱冷藏4小时以上,我是直接过夜的
慕斯液完全凝固后取出,表面筛一层可可粉。用吹风机帮助脱模
用刮刀或者刮板脱底,这时候就觉得还是慕斯圈方便啦
表面装饰一下,好看还好吃。
底部蛋糕片如果不剪掉一圈,外围就能看到蛋糕胚,这个就看个人喜好了
咖啡、可可配巧克力,完美搭配
小贴士
1、没有吉利丁片用等量的吉利丁粉是一样的。
2、蛋糕片如果浮在慕斯液上,说明慕斯液太稀了。
巧克力40多度就正常可以融化了,融化温度不可过高,会造成水油分离。
3、朗姆酒没有可以不放,只是用来增加口感。
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