莓果提拉米苏,做成了母亲节蛋糕的版本
卷遍全网的莓果提拉米苏,
这次,我用了
热牛奶烫蛋黄的炸蛋面糊做法,
不用生蛋黄🤗🤗🤗,
并同时给蛋黄充入更多的空气。
提拉米苏芝士糊的口感更蓬松浓郁!
独立的蛋糕造型
摆脱了铁盒子的束缚,
森系田园风的质朴装饰,
作为日常售卖款、母亲节特别款都常适合
🍓🍓
提拉米苏芝士糊可以提前做好冷冻保存,
手指饼干也可以提前做好密封常温保存,草莓果酱同样可以提前熬煮好密封冷冻保存,使用的只需加热恢复至流动性即可!
🍓🍓
主要的工序都可以提前完成,母亲节当天只需要组装、淋上果酱即可出单派送,
真的非常快手又省事!
当人气甜点遇上母亲节,
不如让它们成为美好的相遇吧!
🍒完整视频请移步作品区
用料
🍓草莓果酱 | |
草莓 | 200g |
白砂糖 | 35g |
柠檬汁(新鲜/浓缩) | 20g |
吉利丁片 | 5g |
🍓咖啡糖酒液 | |
浓缩咖啡 | 70g |
开水/纯净水 | 30g |
白砂糖 | 20g |
咖啡力娇酒 | 20g |
🍓提拉米苏芝士糊 | (6寸的量) |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖(蛋黄用) | 15g |
牛奶 | 80g |
白砂糖(牛奶用) | 30g |
吉利丁片 | 8-10g |
马斯卡彭 | 160g |
动物淡奶油 | 160g |
莓果提拉米苏,做成了母亲节蛋糕的版本的做法
制作草莓果酱,第1步:
吉利丁片用冰水泡软备用。制作草莓果酱,第2步:
草莓洗干净,切成果粒备用。制做草莓果酱,第3步:
草莓果粒倒入一个小锅,再加入白砂糖,开大火煮沸,小火煮软。制做草莓果酱,第4步:
草莓果粒煮软以后,关火,倒入柠檬汁,倒入吉利丁片,利用余温使吉利丁片完全融化。制做咖啡糖酒液,第1步:
萃取浓缩咖啡70克,加入30克的开水或者纯净水,再加入20克的白砂糖。
(如果没有咖啡机萃取浓缩咖啡,也可以用速溶黑咖啡粉10g,加100克的热水,冲兑成咖啡液。)制作咖啡糖酒液,第2步:
加入咖啡力娇酒20克,搅拌至白砂糖溶化即可,备用。制作提拉米苏芝士糊,第1步:
吉利丁片8g冰水泡软备用,
1动物淡奶油160g打至6分发,放入冰箱冷藏备用。制做提拉米苏芝士糊,第2步:
处理模具。6寸的圆形戚风模具,或者6寸的慕斯圈,在其内壁刷水,再围上一圈透明慕斯围边。制作提拉米苏芝士糊,第3步:
马斯卡彭奶酪隔热水软化,用打蛋器搅打至顺滑细腻的状态。制作提拉米苏芝士糊,第4步:
蛋黄和细砂糖混合,电动打蛋器高速打发,打至浓稠发白的状态。制作提拉米苏芝士糊,第5步:
牛奶和白砂糖,倒入一口小锅,中小火加热,至边缘冒小气泡,微微沸腾,即可离火。制作提拉米苏芝士糊,第6步:
热好的牛奶一边冲入蛋黄糊,一边高速打发。制作提拉米苏芝士糊,第7步:
蛋奶糊体积明显膨发起来以后,
转最低速慢慢搅打均匀。制作提拉米苏芝士糊,第8步:
低速慢慢搅打、整理过的蛋奶糊,大气泡会消失,会变得很细腻、浓稠、稳定。制作提拉米苏芝士糊,第9步:
吉利丁片座在80度左右的热水中,融化成液态,然后加入少量的蛋奶糊,搅拌均匀。制作提拉米苏芝士糊,第10步:
吉利丁蛋奶糊,倒入马斯卡彭奶酪当中,搅拌均匀。制作提拉米苏芝士糊,第11步:
把上一步拌匀的马斯卡彭奶酪糊,倒入之前已经打发好的蛋奶糊当中。采用切拌的手法拌匀。制作提拉米苏芝士糊,第12步:
把上一步已经加入马斯卡彭奶酪的蛋奶糊,与动物淡奶油进行混合,这就是我们要的提拉米苏芝士糊。整体组装,第1步:
模具底部先放入一块圆形手指饼干,并刷上咖啡糖酒液,倒入一半量的提拉米苏芝士糊。整体组装,第2步:
另一块圆形手指饼干,两面都刷上咖啡糖酒液。整体组装,第3步:
再倒入剩下的另一半提拉米苏芝士糊,放入冰箱冷冻四小时以上,最好冷冻过夜。整体组装,第4步:
取出冷冻变硬的提拉米苏芝士糊,用小抹刀(或者小刀之类的)给它脱模。整体组装,第5步:
剥离模具的底部,再将整个提拉米苏转移到蛋糕盒底托上。整体组装,第6步:
在顶部淋上草莓果酱,然后在摆放上各种水果粒。整体组装,第7步:
撕掉侧面的慕斯围边,然后贴上一圈手指饼干,大功告成啦!完整图
小贴士
1、操作步骤中用到的吉利丁片都要提前用 冰水泡好备用
2、手指饼干的制作方法参看我的另一个菜谱,专门讲解如何制作手指饼干的。
3、6寸的提拉米苏只用了配方中一半的果酱,剩余的 果酱可以冷冻密封保存,什么时候要用了,拿出来加热至有流动性即可。
4、果酱要冷却至常温才可以淋到提拉米苏顶部。
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