燕麦酒酿(甜胚子)
在西北大部分地区,把端午节也叫五月五,当天要绑彩绳、插艾草、包粽子、吃甜胚。甜胚子这道小吃,原料是脱皮燕麦或者脱皮小麦,经甜酒曲发酵而成,口感馥郁香甜,对身体有益。今天送上教程,需要的朋友不妨一试。
用料
脱皮燕麦 | 2000克 |
安琪甜酒曲 | 3袋 |
凉白开 | 800ml |
保鲜膜 | 2张 |
带盖容器 | 2个 |
燕麦酒酿(甜胚子)的做法
网购去皮燕麦500g×4袋。去皮小麦也可以,根据个人喜好而定。
淘洗2-3遍,入口的东西要干净卫生才行哈!
在饮用水中浸泡2小时左右,然后准备煮燕麦、晾凉开水。
把泡好的燕麦倒入锅中中火转中小火煮熟,大约20分钟左右(时间因火候大小和水量多少略有差别,自行掌握),全程需随时翻拌,防止溢锅、干锅、烧糊。煮熟即可,煮太烂会影响口感。两个带盖的搪瓷盆用开水烫干净(这样可避免杂菌,提高成功率),将煮熟的燕麦分装好。
燕麦晾温(30°-35°),撒入3袋安琪甜酒曲,用干净无生水的铲子或勺子搅拌均匀。注意:这种安琪甜酒曲使用方法是一袋可以发酵2-2.5kg,而2000g燕麦煮熟时已吸收了水份,会增重不少,所以我使用了3袋甜酒曲。
再把提前晾好的凉开水分别倒入两盆燕麦中,再次翻拌均匀。
将燕麦压实,用擀面杖或捣蒜怵在盆的中心位置插一个洞,这样有利于观察出酒情况。
给俩盆各盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,放25°以上环境温度中发酵,24小时左右即可闻到酒香,36小时左右发酵完成。
非常好吃的甜胚子就做成了,放冰箱保鲜、密封储存,吃多少盛多少,一般3天左右吃完为宜。无论是直接吃~添加凉白开饮用~或者加冰块和枸杞边吃边喝~都很过瘾!炎炎夏日来一碗冰镇的真是解暑降温!
注意:发酵24小时以后能闻到酒香,打开盖子和保鲜膜,用干净勺子翻一翻,再盖上保鲜膜并且给膜上戳两三个窟窿透气(这样可增加甜度),再盖上盖子,待发酵约36小时左右时打开盖子和保鲜膜试吃,如果甜度不够,可再发酵几小时。赶快试试吧!
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