妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷

不知道你们周边有没有只爱吃蛋糕胚不爱吃奶油的甜品星人

我妈就是这种
每次做甜品
都嘱咐我“少奶油或者不加奶油”🤦🏻‍♀️

这次就给她定制一条少奶油的超软蛋糕卷卷
妈妈超爱吃

这个配方极其松软
水分比较大有入口即化的赶脚

模具用的是三能28*28金盘

用料  

妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷的做法  

1. 色拉油或玉米油和牛奶混合

2. 搅拌均匀直到看不到油星

3. 过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌，以免面糊起筋，直到看不见干粉

4. 加入蛋黄搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷冻室，注意⚠️ 分离鸡蛋时容器一定要无油无水，并且蛋清里一点蛋黄都不能掉落哦，否则很难打发的

5. Z字形搅拌，最后面糊的状态是这种提起打蛋头可以画8缓慢消失的状态

6. 放一旁静置，烤箱上下火150度预热（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）

7. 从冷冻室里拿出蛋清，周围结了一圈冰渣，这种状态打出来的蛋白比较稳定，不易消泡，滴点柠檬汁，5个鸡蛋的蛋清可以适量多滴一点。没有柠檬汁滴白醋也可以

8. 高速打发至大鱼眼气泡一次性加入白砂糖

9. 继续告诉打发

10. 出现明显纹路后可以关上提起打蛋头看下状态，新手可以多检查几遍，出现大弯勾就可以了，就是湿性发泡的状态。这样做出来的卷卷不易开裂

11. 蛋黄糊再次搅拌均匀，取部分蛋白霜放进蛋黄糊里，切拌或者翻拌的手法混合均匀

12. 把混合好的蛋黄糊一次性倒到剩余的蛋白霜里，温柔又快速的翻拌均匀

13. 翻拌手法

14. 混合均匀

15. 倒到模具里，震平，把气泡震出，用刮板刮平表面

16. 烤箱上下火150度烤30-40分钟，表面用手摸一下干了就行（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）

17. 出炉之后震出热气，晾2分钟后把蛋糕移出来，盖油纸翻面

18. 撕掉底部油布，毛巾面就出现了（忽略我的大气泡）放一边晾凉，如果是正卷就再翻过去晾，总之你想把哪面向上卷，就晾哪一面就好

19. 打发奶油到7-8分发，

20. 放上草莓粒（可以涂厚点奶油哦，我这是减量的）

21. 然后提起一头的油纸向上卷，压紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型

22. 取出后表面挤上奶油，放上草莓装饰一下即可。

小贴士

1.每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考

2.卷不裂的卷卷重要的是蛋白打发，湿性发泡即可

3.分离鸡蛋时容器一定要无油无水，并且蛋清里一点蛋黄都不能掉落哦，否则很难打发的

4.成功不了先找自身原因，比如蛋清没有打发好，翻拌时消泡了，烤箱温度时间不准确，都是容易失败的原因，不要来怪方子有问题，存在即合理，方子既然写了就是作者成功的，一次成功不了很正常，失败是成功的妈妈，祝大家都能做出美味的甜品～