草莓瑞士卷,蛋糕卷(黄油版)
觉得这个蛋糕体非常好吃,虽然我是蛋糕小残手,还是决定要分享上来,配方来自稻田多佳子,三能金盘大小
用料
低筋面粉 | 45g |
无盐黄油 | 20g |
细砂糖 | 50g(蛋黄糊和蛋白霜各半) |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 3个(不要多加,口感不一样的) |
牛奶 | 1大匙 |
草莓瑞士卷,蛋糕卷(黄油版)的做法
烤箱180度预热。钢盆内放入蛋黄后以打蛋器轻轻打散,加入一半分量的砂糖,搅拌打发至质地粘稠为止。(配方无图,我的图就随便看看吧😂)
另取一个钢盆,以打蛋器打发起泡,分三次加入剩余的砂糖,直到完成富有光泽且状态扎实的蛋白霜为止,
步骤2中加入步骤1的蛋黄,全部仔细拌均。(用炒菜的手法翻拌)
加入过筛后的低筋面粉,以塑胶刮刀从盆底向上翻拌,快速而大动作地仔细搅拌均匀。待整体质地呈现蓬松富有光泽感后,倒入已加热后融化混合的黄油和牛奶(温热),以塑胶刮刀盛挡着,慢慢地倒进钢盆内,搅拌混合成柔滑的状态。
把面糊倒入烤盘内,整平表面,以180度烤箱烤约13分钟(我多烤了两分钟)。出炉后轻拍表面,如果没有沙沙声表示完成。移除烤盘,让蛋糕连同烘焙纸一起散热至不烫手的程度,随后表面盖上烘焙纸。
淡奶油加适量糖打发,奶油呈弯曲的尖角状(七八分发)。草莓切小块(我奶油打太多了,于是草莓显得好少😂我觉得200g可以了)
把蛋糕表面朝下,放在加盖的那层烘焙纸上,再除去原本底部的烘焙纸。蛋糕片尾端由内向外斜切掉一部分,方便收尾。然后抹上奶油,铺上草莓(起头可以多抹一些奶油,尾端斜切过的部分直接不抹)然后用擀面杖辅助卷起来,收尾朝下。
放进冰箱冷藏1小时以上定型
小贴士
过程中没拍什么照片,主要是觉得做蛋糕不像面包一样慢慢悠悠😂。(还不是因为太弱🙄️)做完之后也没拍几张照片,(图妹等不及了主要,本来一小时的冷藏换成了十五分钟的冷冻😂)
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