冷藏一次发酵手撕吐司(面包机版)
最近喜欢玩吐司,手揉,压面机压都比较成功,今晚试试面包机版,同时试试冷藏过夜发酵,希望早上起床能吃到烤好的吐司,方子还是我最常用的260、160,面粉用的金象,这个方子新良、展艺的粉都能成功。
面包机是个老款的东菱,自动出的面包一般,除了和面很少用,试了试居然也很容易出膜,真是意外惊喜
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 液体合计160克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
冷藏一次发酵手撕吐司(面包机版)的做法
配料除了酵母黄油,其它全部面包机,我是入一种清零一次,启动一个和面程序,开盖,我的是十分钟
取出拉开包入酵母揉匀,包之前忘记拍照了,基本到了厚膜状态,手揉一会酵母基本散开在面团各个位置
黄油不需要软化,直接切小块放面包机
和面团在一起走俩和面程序20分钟,开盖进行
我很疑惑我这个老款面包机居然这么容易出膜,我觉得还是方子比例好,感谢小玮大神
我这次做的是手撕款,所以把面团等分六份,松弛15分钟
擀开卷起两次,排进450克吐司模,娃困了,所以卷的比较草率
用塑料袋包起来放冷藏,余下步骤明早见分晓
早上六点半,应该只有五发
烤箱40度紧急发了20分钟
到达七发
加盖开烤
出炉
虽然多加了烤箱紧急发,但是还是比早上揉省事,不错,而且感觉冷藏发酵比起直接揉好发酵烤的味道更好
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