清柠香橙芒果小五卷
喜欢春天的清爽,喜欢柠檬🍋、橙子🍊和芒果的味道,那是春天的味道,尽管仍然在家足不出户,但是亲近自然的心❤已然无法自已,做一个清清爽爽的春日卷,祈盼春天的胜利,更盼曾经安居乐业景象的回归!这次我用了特别方便记忆的配方,曾经有小四卷,我发现现在小五卷似乎更适合我做,大家会发现配比除了糖都和5有关,所以起名小五卷,配方真是特别好记,太适合日常信手拈来了!
用料
橙子 | 半个 |
柠檬 | 1个 |
芒果 | 1个 |
鸡蛋 | 5个 |
食用油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
清柠香橙芒果小五卷的做法
水果提前清洗干净,看着颜色都觉得清爽极了。
橙子切片下锅加糖或者盐煮5分钟左右,这步是为了让橙子变软方便做蛋糕卷的时候卷起。注意橙子片不要切的太厚,但是也不能太薄,太厚卷蛋糕卷的时候容易脱离开来,太薄的话煮的时候容易烂!我切的是大概6毫米厚。
煮橙子片的同时可以切柠檬皮,把柠檬皮切成蓉,越细越好,我这个因为刀好久没出门磨了所以不快了,切的不够细,最好是再细一点!如果不是特别喜欢柠檬的可以少放或者不放!
橙子片煮好后放在厨房用纸上控干
开始做面糊,做面糊首先是牛奶和油充分的搅拌做到乳化,然后再加入鸡蛋拌匀,再筛入面粉用Z字手法将面糊拌匀。(Z字手法之前已经提到过很多次,也有详细的视频,就是画Z字来拌面糊,可以防止面糊起筋)。
面糊拌好后开始打发蛋白,还是老规矩,先打散成鱼眼泡的转态,然后第一次加糖!
逐步打出细腻感后加第二次糖
打发出珍珠光泽并且没有大小不一的泡的时候加第三次糖
提起打蛋头有坚挺的小弯钩时就打发好了。这个时候就可以预热烤箱了,预热到150°,这里一定要注意如果烤箱是机械的话,那一定要用烤箱温度计,不然温度很可能不准确。
先取三分之一到面糊里,用切拌的手法拌匀。
再把拌匀的面糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌的手法拌匀。
烤盘里放好橙子片
倒进面糊,用手拍打烤盘底部,这时候千万不要用摔烤盘来振面糊,因为底部铺了橙子片,用拍一样可以震出气泡且把面糊表面震平整一些。然后150度烤25分钟。
烤好后取出用油纸覆盖表层后翻转晾至温热,开始打发奶油和切芒果,一会夹馅备用。这里不需要凉透就可以卷,奶油略微打发的硬一些就可以,而且卷好后还要放冰箱定型的。
欧了,可以吃了,清清爽爽的捕春限定。
小贴士
需要注意的还是拌面糊的手法和烤箱的温度,步骤里有详细的介绍。另外,如果鸡蛋特别大的话用4个也可以,不过现在买的鸡蛋都不太大,所以用5个。
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