小清新香橙奶酥卷(中种法)
家里买了好多橙子,除了做糖渍橙皮外,就想着结合我最爱的面包做一款小清新味道的,适合渐渐炎热的天气~~~
用料
中种 | |
高粉 | 140克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
主面团 | |
高粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
鲜橙汁 | 50克 |
(糖渍)橙皮屑 | 一个橙子的量 |
黄油 | 15克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 36克 |
糖 | 20克 |
全蛋液 | 24克 |
奶粉 | 50克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
小清新香橙奶酥卷(中种法)的做法
种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油、橙皮以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,糖渍橙皮揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
PS:糖渍橙皮请用剥丝器只取黄色部分,用10克糖提前腌制一晚发酵期间准备馅料。黄油切小块软化,加入糖,压拌均匀。
分2次加入全蛋液,充分搅拌均匀后加入奶粉拌匀,最后加入糖渍橙皮丁和蔓越莓干。
取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酥馅。注意底端收口处不抹。
卷起,捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放置于温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团表面刷全蛋液,撒杏仁片
放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟
小贴士
面包体里的糖渍橙皮我是用剥丝器只取一整个橙子的黄色部分,用10克糖提前腌制一晚。
馅料里的可以自己把橙皮切丁腌制也可以买市售的,比如富泽商店的
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