茯苓酸奶酪蛋糕

事先声明这是一个补救措施的方子，给大家提供一个思路，情况不一样不用完全照搬哈。烘焙本就极具实验性质，这个方子供大家参考。买了一联四个茯苓酸奶，我婆婆不小心放到冷冻层了，完全冻住了。解冻后口感有点变化，乳清分离了很多，我就干脆做成酸奶酪，然后烤蛋糕了，中年家庭妇女绝不浪费哈哈哈～

用料  

茯苓酸奶酪蛋糕的做法  

1. 解冻后的酸奶。（不用冷冻也可以做，冷冻是意外，这个方子也是为了补救利用冷冻后的酸奶。）

2. 面条篦子搁到一个大碗上。面条篦子上放两张棉柔巾，细密的纱布更好，我没找到，用婴儿用的棉柔巾替代。能大致把篦子铺满就行，我用了两张。然后把酸奶倒在棉柔巾上。

3. 倒完两杯茯苓酸奶，然后再盖上两张棉柔巾，找一个大小合适的碗or盘压上。

4. 我是找了一个形状大小都很合适的陶瓷碗。

5. 然后空调房静置一个小时，等乳清被碗的重力压出来。要是觉得碗的力不够，可以手动施压。也可以放到冰箱里，压的时间长一点。

6. 待手动施压也压不出乳清液体了，就差不多压好了。

7. 压好的固体就是酸奶酪了，可以很轻易从棉柔巾上脱落，一点不粘。

8. 这是两杯茯苓酸奶分离出来的量，左边是酸奶酪，右边是乳清液体。

9. 乳清液体换小碗冷藏，蛋糕不用，可以揉吐司用。

10. 蛋糕开始。蛋清蛋黄分离，蛋黄椰子油糖牛奶全部放在一个碗里搅匀。

11. 搅匀顺滑，酸奶酪会有一些颗粒，不太碍事。

12. 放入低粉。我没筛，也觉得小体量高质量短日期的低粉不太需要筛。

13. 打发蛋白。我用厨师机高速打的，打过了一点。大家打到八九分就可以了，抬起来有弯钩即可。忘记拍图了。

14. 分三次把蛋清放面糊里搅拌，搅拌均匀。其实图片能看出我还是消泡了，不过也没事，乳酪蛋糕不需要特别结实的发泡。

15. 六寸阳极模具剪油纸垫底

16. 活底模具锡纸包底。

17. 搅拌好的面糊倒入模具，震两下，震出大气泡。

18. 150度上下预热十分钟，水浴法，模具连锡纸坐进深盘里，深盘里我今天用的开水，烤90分钟。

19. 刚考完表面有点干，凉了就润润的了。

20. 完全凉透脱模切块。垫了油纸不要倒扣放凉，不要问我怎么知道哈哈哈哈

21. 通体湿润，底部也不算很湿，口感绵密。糖量很少，不甜，喜甜的宝宝可以翻倍。

22. 冷藏后

小贴士

如果你家酸奶也不小心冷冻了，不要浪费，可以做做这款自制酸奶酪蛋糕，简单快手，口感也不错，喜欢吃甜的糖量可以翻倍。希望看到大家勇于尝试和实验，当然得在有基础知识和把握的情况下哈。