无糖雪景咖啡蛋糕
最近控糖,又想吃甜品,当然就用代糖了。正值圣诞月,在红薯上看到这款加了咖啡粉的蛋糕,咖啡的微苦搭配草莓的酸甜,蓝莓的清香,奶油的轻盈,是我喜欢的味道,而且不用抹面,操作简单,于是整理成菜谱与众友分享。
用料
鸡蛋 | 3个 |
咖啡粉兑水 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
木糖醇 | 25克 |
装裱材料 | |
淡奶油(内馅) | 100克 |
淡奶油(抹面) | 50-80克 |
草莓蓝莓薄荷叶 | 适量 |
木糖醇 | 5克 |
咖啡粉(加入内馅奶油里) | 1.5克 |
无糖雪景咖啡蛋糕的做法
首先制作一个6寸蛋糕胚。纯咖啡粉兑矿泉水,取30克混合玉米油,加5克木糖醇,用手抽搅打至乳化,以看不到油星为准。筛入低粉混合均匀,分次加入三个蛋黄,轻轻搅拌至细腻柔顺,放一旁待用。
三个蛋清在无油无水的盆里,加几滴柠檬汁,搅打到大粗泡时加第一次木糖醇,出现细泡时加第二次木糖醇,出现纹路时加第三次,打至小尖角就可以了。
预热烤箱150度。舀三分之一蛋清至蛋黄糊里,用翻拌的手法混合,不要划圈。均匀后全部倒入蛋清盆里,快速轻柔的翻拌,倒入模具,轻轻震出气泡,用筷子划一圈使之更均匀,放入烤箱,调至140度烤半小时,再调到150度半小时,出炉轻震倒扣放凉待用。
烤蛋糕的过程中准备水果和奶油,取适量草莓切丁,淡奶油加少许木糖醇和剩余的咖啡粉,打至稍见纹路状态,加入草莓丁蓝莓。
蛋糕用一个合适的工具,我用的是一个慕司圈,在中间切个洞,重新填入蛋糕在三分之一左右,倒入奶油水果,抹平。
剩的蛋糕奶油我先吃掉了,哈哈哈,味道不错!
重新打一些奶油淋面,用勺子做出垂落的雪景,(我把奶油打硬了.雪不够自然,你们做出来效果会更好),用5个长得好看的草莓,三分之一处切开,挤上奶油,牙签沾黑芝麻装饰眼睛,盖上帽子,挤奶油,点缀蓝莓薄荷叶,并撒上糖粉,装饰完成,拍照留念,美美哒!
配一杯咖啡,下午茶或早餐无糖无压力,超满足!
小贴士
我用的三顿半即溶咖啡,无添加很细腻,即溶效果很好。(如有广告嫌疑请忽略)
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