咖啡费南雪
不太喜欢喝咖啡但是 比较喜欢咖啡☕类的甜品。以下是10个三能长方形模具的配方。闲量小可以做成8~9个。方子中黄油量是焦化后的量,做焦化黄油的时候一定要多15到20克,否则还要再做一次。
用料
蛋白 | 84~90克(我一般都挑各大的) |
蜂蜜 | 12克 |
糖 | 55克 |
杏仁粉 | 35克 |
低粉 | 35克 |
咖啡粉 | 6克 |
热水(冲咖啡☕用的) | 6克 |
百利甜酒 | 5克(没有可以不用) |
焦化黄油 | 56克 |
泡打粉 | 2克(可以省略不加) |
咖啡费南雪的做法
准备好材料
小火煮焦化黄油
煮到茶色有榛果香味就可以了,过滤出油渣放凉水降温到50~70度左右备用。
蛋清、蜂蜜、糖一起搅拌至糖融化。
粉类过筛备用
将粉类倒入蛋液中搅拌均匀
提前将咖啡和热水调和好加上百利酒备用
将焦化黄油加到面糊里进行搅拌
再加入咖啡☕液拌匀
拌好的面糊
装入裱花袋
模具提前涂软化黄油备用
烤箱提前230度预热,面糊挤入模具八分满
230度中层11分左右,(9~11分左右都可以,我喜欢颜色重点所以用了11分钟,我做红茶的用的9分钟。)根据自己的烤箱脾气来,也可以用190度18分钟。
美美哒出炉,热吃外焦内软满满咖啡香!
小贴士
1.做焦化黄油的时候一定要多15~20克的量,如果是第一次做更要做多20克以上,防止焦化过头量不够!
2.焦化好的黄油要放凉水或冰水降温。
3.咖啡粉我用的是速溶的纯咖啡粉。
4.面糊多搅拌一会,这样可以让空气冲入的多一点,蛋糕体也会蓬松,口感会更松软!
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