ins面包果篮蛋糕
面包果篮、蛋糕夹心。哄小朋友开心的造型。
如何用一片蛋糕切出几个圆形,请在这里寻找灵感👇
关于水果夹心:建议使用芒果,小巧可爱的贵妃芒是极好的选择。不建议用草莓,水份太多,隔天就会烂烂的。
用料
面包果篮 | |
乐荷有机牛奶 | 130克 |
乐荷有机黄油(液体) | 20克 |
酵母 | 3克 |
高筋粉 | 300 |
琥珀冰糖粉 | 30克 |
海盐 | 1克 |
蛋糕夹心 | 5蛋 带壳50克/个 |
蛋黄糊 | |
乐荷有机黄油(液) | 30克 |
乐荷有机牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
琥珀冰糖粉 | 15克 |
蛋白霜 | |
柠檬汁 | 5滴 |
蛋白(冷藏) | 5个 |
琥珀冰糖粉 | 30克 |
淡奶油夹层 | |
淡奶油 | 200克 |
琥珀冰糖粉 | 10克 |
水果装饰 | |
贵妃芒 | 2个 |
樱桃、草莓、蓝莓 | 适量 |
ins面包果篮蛋糕的做法
混合面团所有原料成一枚光滑的面团。密封静置发酵至两倍大。
等待的时候准备蛋糕夹心。黄油溶化成液体、晾凉。
蛋黄糊原料准备好
蛋白中加入柠檬汁。28*28CM方形烤盘、铺油纸。
中速打发蛋白霜,出现大鱼眼泡时,加入1/3糖
细腻的小泡时,再加入1/3糖,转高速打发
出现纹路,再加入剩余的1/3糖,转高速打发
打发至接近干性发泡
低速打发蛋黄糊1分钟
挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。再与剩余的蛋白霜翻拌均匀
倒入模具中,轻震5次。175度中层、上下火、18分钟
至表面金黄
出炉、轻震。倒扣在铺了油纸的烤网上,轻轻揭开揭掉背面的油纸,再盖上防止干燥
这个时候,面团发酵好了。取出排气。撒粉防粘。擀成30*40CM的正方形面片,厚度2MM。
切条1CM宽
不锈钢碗,直径17CM,高8CM。包裹锡纸,抹一层黄油防沾。
4根面条,铺成米字。
第五根,如图绕圈。
第六根继续如图绕圈
直到底部完成,剪掉多余的面条。准备一张足够覆盖果篮的保鲜膜,防止干燥。
剩余的面条,揉成团,松弛15分钟。40克一团、100克一团。40克的如上图、搓长,中间切开,长50CM
拧在一起
贴在底部,盖好保鲜膜
另外100克的面团,平均分成3份,搓长。45CM
三股辫子,两头捏紧。
放在烤箱中,二发至明显变胖。需要注意的时候,提篮的弧度不能太大,两端之间的距离比果篮的直径稍微小一些。
刷蛋液
烤箱预热175度,上下火、中层、25分钟左右。
15分钟时,给果篮上面加盖锡纸
烤好之后,晾凉,脱模。扔掉锡纸。用碗在蛋糕片上压三个圆。完整的肯定不够啦,边边角角凑合一下就好。剩余的边角料放在底部
中速打发淡奶油至有纹路
挤一层淡奶油
放芒果粒
再铺一片蛋糕片,挤淡奶油、撒芒果粒;第三片如图,正好在顶部。
水果装饰
最后放上提篮
食之~
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