8寸巧克力抹茶慕斯
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 120g |
黄油 | 60g |
巧克力慕斯糊 | |
巧克力 | 100g |
吉利丁 | 8g |
淡奶油 | 67g+253g |
糖分 | 15g |
抹茶慕斯糊 | |
吉利丁 | 10g |
抹茶粉 | 18g |
糖 | 60g |
淡奶油 | 300g+80g |
8寸巧克力抹茶慕斯的做法
消化饼干捣碎,我用了消化饼干和奥利奥饼干碎一起,奥利奥太甜,放一些消化饼干可以中和甜味,可以只用一种,看各人口味调整
黄油隔水融化
融化好的黄油倒入饼干碎搅拌均匀,倒入8寸模具中压实,备用
67g淡奶油倒入巧克力碗中,隔水融化
吉利丁片冷水泡软,备用,可以把抹茶慕斯液中用到的吉利丁也一起泡软,要分碗泡
253g淡奶油加糖打发,6分发即可!喜欢吃甜的就加糖,我是没有用糖的,根据个人口味调整
融化好的巧克力液倒入打发好的奶油中,搅拌均匀
泡好的吉利丁控掉水,隔水融化,融化好倒入奶油巧克力液中,搅拌均匀
倒入模具放冰箱冷藏
淡奶油80g加热后筛入抹茶粉搅拌均匀
淡奶油加糖打到6分发,倒入抹茶液
吉利丁隔水融化,倒入奶油抹茶液中,搅拌均匀,我这里奶油打的有点过了,后面再搅拌就有点稠了,流动性不好
搅拌好的抹茶慕斯液倒入模具,冷藏一夜就可以开吃啦
小贴士
1、材料的比例可以根据个人口味调整
2、我的巧克力液中是不加糖的,喜欢的可以根据自己口味添加
3、抹茶粉最好过一下筛,我偷懒没有过筛,所以有抹茶颗粒感
4、材料可以先准备好,打发奶油是比较快的,像巧克力融化好就可以接着融化吉利丁了,打发奶油的时间吉利丁也就能融化好了,打发的奶油倒入巧克力液,搅拌均匀再到吉利丁液,整个动作一气呵成
5、奶油打发要控制好,可以打发的轻些,后面还有搅拌的动作,也是继续打发,还有吉利丁的凝固作用,一旦奶油打发过了,后面就比较难搅拌了,糊的流动性也不好,我抹茶液就打发过了,倒进模具表面都不平整,等我下次换个漂亮的成品图放上
6、菜谱非原创,自己根据比列做了调整
7、想到再补充,烘培小白,与众厨友供勉
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