蛋糕卷（超软戚风版）

妈妈和老公喜欢吃蛋糕卷，每次买的蛋糕卷一看后边的配料表触目惊心，光叫不上名字的那些添加剂就让你看的头疼，所以作为一个对家庭厨房负责任的人就要扛起全能的重任，不光要做菜 煲汤营养搭配，还要烘培各种西点，尽量让家人健康的生活。所以这款蛋糕卷又简单又好吃主要是是健康 健康 健康，此方的量是45乘以30的烤盘，要是28乘以28的烤盘 所有分量减半，因为我只有烤箱里原装的大烤盘，我烤箱是长蒂52升的非常好用。

用料  

蛋糕卷（超软戚风版）的做法  

1. 蛋黄和蛋清分开，蛋清盆里要绝对的无水无油不然不好打发蛋白，先说蛋黄糊，100克牛奶 100克玉米油 全部倒进蛋黄里用手动打蛋器搅拌均匀，然后120克低筋面粉和4克泡打粉混合后过塞到蛋黄里，然后用手动打蛋器快速搅拌均匀备用。

2. 白醋10滴左右滴入蛋清盆里，是为了去除腥味一定要放，白醋去除腥味比柠檬效果还好，滴入白醋后，用电动打蛋器打发蛋白打到大泡泡时放入三分之一的白糖也就是40克，继续打发 打发到上图出现纹路时在第二次放40克的糖，继续打发。

3. 出现非常清晰的纹路时在放剩下的40克糖 这说下也不一定每次都那么准40克，反正120克白糖你分三次就对了，这是最后一次放糖的纹路。继续打发

4. 打发到打蛋器关机后 插入蛋白糊里 立直拿起来打蛋器上有两个尖尖的小牛角就证明打发成功了。这个时候就不要再打蛋白了 打过了蛋糕也不容易发起来哦。蛋白霜也有立起的小角角那

5. 取三分之一蛋白霜用橡胶刮铲刮在蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌均匀 看下图视频 这个时候去预热烤箱先 中层150度预热10分钟

6. 刮铲从底部的右边铲到左边翻起，然后左手挪动一下蛋黄糊盆，我另一只手在拍视频，只能掩饰翻拌的手法，千万不要画圈不然面粉会起筋性，那样蛋糕就不软了

7. 搅拌均匀的蛋黄糊在倒回剩下三分之二的蛋清盆里继续翻拌的手法翻拌均匀，

8. 烤盘里铺好油纸，把全部翻拌的均匀的蛋黄糊从高处30到40厘米处倒入在烤盘中，然后端起烤盘轻放三次 目的是为了震出大气泡，让蛋糕组织更细腻。

9. 放入预热好的烤箱150度上下火 中层烤30到40分钟。具体时间看个人烤箱的脾气 30分钟后拿牙签插下蛋糕中间，拔出来后牙签上没有蛋糕的组织带出就证明烤好了，烤好的蛋糕香味是满屋飘香，最后有风烤的烤五分钟风烤，让上色更均匀。

10. 这是烘烤结束时的蛋糕非常细腻，香味十足。

11. 来看下蛋糕的柔软度和细腻度是不是很满意。烘烤结束后 放在烤网上晾凉，这个时候你是做蛋糕卷还是生日蛋糕就看你自己的需求，我的烤盘45乘以30足够让我做一个四层的生日蛋糕了哈哈哈哈，一切两刀四块儿，这样你不是生日蛋糕还要省事松软。在夹上奶油和水果厚厚刀四层生日蛋糕就OK，不巧的是这几天没有朋友过生日，主要是给妈妈核老公吃蛋糕卷，继续往下看做蛋糕卷。做生日蛋糕的现在可以装饰你的蛋糕了🎂

12. 晾凉后的蛋糕卷连同油纸一起放在案板上，如果卷毛巾卷就可以直接卷了，要是卷光面上色的那一面就要在准备一张油纸放在蛋糕的正面上要大出来一块。然后反过来 正面连同油纸朝下

13. 正面油纸朝下后蛋糕卷的反面就在上面了，也就是毛巾卷的那一面在上面了，可以抹上自己喜欢的果酱，我抹的蓝莓果酱非常好吃，如果家里经常吃蓝莓果酱建议某宝有大罐装的卖还带果肉很实惠，超市一小瓶要19左右，铺好果酱的蛋糕要拿一个擀面杖先把留出来那头的油纸卷起一点  然后然后一边卷一边紧握蛋糕，具体手法可以优酷搜索蛋糕卷的卷法视频一看就会非常简单

14. 卷好的蛋糕卷先切去两边多余的部分，是为了更整齐

15. 去掉油纸后光面也就是正面就在上面了，相反想吃毛巾卷就把背面当正面就可以。

16. 卷好的蛋糕卷切成似乎喜欢的大小宽度，不管是早餐，还是下午茶都是非常不错的选择，后续在做我把卷蛋糕卷的手法补上。

17. 翻过来卷就是毛巾卷，这次卷了花生酱腻像腻香的。

小贴士

从开始到进烤箱准备工作20分钟，先把烤盘铺好油纸教大家怎么节省时间，准备电子秤放入打好的蛋黄糊的盆，然后电子秤点清零，一边到牛奶100克 在倒油100克 手动打蛋器混合均匀 先把120克面粉和4克泡打粉用手混合下，过筛到蛋黄盆里快速搅拌均匀备用，我想表达的意思是，你不用每一样都占很多碗，那样麻烦清洗的工具也多。第二次或者第三次放糖打发蛋白的时候，你就可以预热烤箱了，这样混合好蛋糕糊后，烤箱也预热好了。烘烤的过程中你有足够的时间清理厨房，还能冲个凉。