超级松软蛋香戚风蛋糕
人如其名!我!简单粗暴!
我的蛋糕也是粗暴的蛋糕!大家可能也发现了看起来不是很好看。但是好吃就得了😂😂
以下敲黑板记重点:
1.装蛋白的盆子必须无油!无水!无蛋黄!
2.面粉要过筛,否则很难成糊状。
3.最后打发完的蛋白和蛋黄糊混匀时,像炒菜那样翻拌,不能转圈圈!否则蛋白容易消泡。
4.要有称,某宝一个十块左右就能一直用了。
新手的宝贝们千万不要着急!每个步骤可能都会有影响所以慢慢来!成了之后你以后不看配方都可以做了~
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶或水 | 30克 |
食用油 | 25克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 40克(蛋白) 20克(蛋黄) |
白醋 | 4滴 |
玉米淀粉 | 4克 |
超级松软蛋香戚风蛋糕的做法
1.
蛋清蛋白分离(装蛋白的盆必须无油无水无蛋黄,否则蛋白不能打发)
2.
往装蛋黄的盆子+牛奶或水(30克),搅拌。
继续+糖(20克)+油(25克),搅拌。
继续筛入低筋面粉(70克),可以分两三次筛入,容易混匀。混匀时最好用Z字型进行,这样子蛋黄不会起筋。混匀即可不用搅拌太久。3.
蛋黄糊放一边,接下来进行蛋白打发。
将糖(40克)和玉米淀粉(4克)混匀备用。
先往蛋白里加入白醋(4滴),高速打发。
待蛋白全部变成大泡时加入三分之一的糖和玉米淀粉混合物。
继续打发至蛋白出现细腻的泡沫状,继续加入糖和玉米淀粉,总之一共分三次加入。最后蛋白打发至干性发泡即可。(图片上这样再打一下下吧哈哈哈!)
4.
蛋白打发完后,将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中进行翻拌,差不多就可以就将它倒入到那剩下的三分之二蛋白里,进行翻拌。翻拌完就是这个样子,此时可以先将烤箱预热(165℃,10min)。然后再用裱花袋,或者我是直接用勺子把它装进纸盒里,七八成满,装好后将纸盒震两下即可入炉(165℃,35min)
小贴士
有什么问题可以在评论区问,我尽量都会回复。
第一个分享贴,姐妹们走过路过支持一下呀😘
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