戚风切块蛋糕——少糖
原配方是小猴儿的,因为我自己实在不喜欢太甜的蛋糕,所以经常把原配方修改减糖。但是大家都知道做戚风减糖是大忌。难得这一次,减糖以后口味合适,做出的蛋糕居然也能屹立不倒。太开心了!
虽然有开裂,估计是温度高了,也可能因为我得烤箱比较小,距离上管近了些,不过对于“爆炸头”戚风,我自己并不太在意,反而觉的有些可爱。真等哪天喜欢细腻的再慢慢琢磨了~
因为模具和原作者差距比较大,索性在下厨房里记录一笔,也给有需要的小伙伴做参考。
用料
低筋面粉 | 108g(美玫) |
鸡蛋 | 6个(大个洋鸡蛋) |
细砂糖 | 45克(太古) |
牛奶 | 72克 |
玉米油 | 72克 |
模具 | 宜家瓦达恩阳极模具 32*13*8 1.8L |
戚风切块蛋糕——少糖的做法
蛋黄蛋清分离,蛋黄碗里加入玉米油,充分搅拌至融合
继续在蛋黄玉米油混合液中加入牛奶,搅拌至融合乳化
随后筛入低筋粉,Z字手法拌匀(忘记拍图)打发蛋清,分三次加入白砂糖
1.粗泡时加入1/3
2.细腻时加入余下的部分的1/2
3.打出细腻纹路时加入最后全部细砂糖
打发至十成(即反转打蛋头,呈直立小尖角)
打发速度:低中高低
忘记拍图……烤箱预热,145°C
1/3蛋白霜倒入蛋黄液,翻拌均匀,再将混合液倒回蛋白霜容器(倒在之前挖空处,不要直接倒在蛋白霜上),切拌均匀倒入模具,高处自由落体,震出大气泡,放入烤箱
我的烤箱小,放在中间层会距离上管太近,所以将烤网放在最下层,烤盘倒扣在上面,形成自制的一层
145°C,50分钟烤好后,及时出炉,震一下热气(自由落体),然后立刻倒扣冷却。
我是用两个高玻璃杯(宜家那种)将烤网架起来,玻璃杯的距离要尽可能大于模具的尺寸。
冷却后,出模。
推荐一个小工具:tescoma的脱模刀,真的好用!
(我手法烂,且这次制作时候心不在焉,请无视)好大一块~过瘾~哈哈!
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