快手蔓越莓蛋糕

戚风蛋糕要烤1小时，真的好难等呀
所以用戚风的方子，加上蔓越莓，用8寸方形模具，只要25分钟就能出炉咯，口感很绵润

用料  

快手蔓越莓蛋糕的做法  

1. 玉米油➕牛奶，用手动打蛋器快速抽打，使油和牛奶，混合乳化

2. 加面粉和玉米淀粉，搅拌成糊，不要过度搅拌，用刮刀把面粉颗粒压碎，直至没有颗粒

3. 将鸡蛋，进行蛋清蛋黄分离，蛋黄放到面糊中，加入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀

4. 蛋清倒入无油无水的干净盆里，电动打蛋器上也要无油无水，先开最大档位搅打，起粗泡后，加入白醋或柠檬汁，白糖分三次加入，每加一次搅打一会儿再加第二次

5. 蛋清打到细腻有点反光，有清晰纹路，这时候打蛋器感觉有明显阻力，提起打蛋器，会有一点点向下弯的小尖角就可以了

6. 开烤箱上下火180度，预热5分钟，这个时间，正好进行面糊搅拌

7. 用刮刀，倒入三分之一的蛋白到面糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡的，均匀后再把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，速度要快
   搅拌均匀后，面糊倒入准备好的烤盘中，我用的是正方形的深盘，底部铺一层油纸，倒的时候，可以看到面糊是成缎带状的，这就是成功的面糊

8. 烤盘震一震，震掉大气泡，放入烤箱中层，注意观察，蛋糕上色较深后，加盖锡纸，15分钟后，转170度，继续烤10分钟

9. 出炉后，倒扣冷却，不烫手后，用塑料脱模刀，沿着烤盘壁划一圈，蛋糕就脱模了

小贴士

这个方子也可以做戚风，烤的时间适当延长到60分钟左右