完美戚风蛋糕6寸不塌陷,不回缩,组织均匀,蓬松柔软,细腻香甜,附8寸10寸配比
用料
6寸用量140度60分钟 | |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
白糖 | 25克 |
牛奶 | 42克 |
玉米油 | 39克 |
低粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
白糖 | 32克 |
完美戚风蛋糕6寸不塌陷,不回缩,组织均匀,蓬松柔软,细腻香甜,附8寸10寸配比的做法
准备所有材料
牛奶+25克白糖+39克油放一个盆里就OK
低粉+玉米淀粉放一个碗里
蛋白放冰箱冷藏先放着,先来制作蛋黄糊玉米油+牛奶白+糖混合物,电动打蛋器最低档搅拌均匀,打到完全乳化状态,就是完全融合很细腻,如果你只有一个打蛋器头那么这一步就用手动打蛋器或勺子之类的
低粉+玉米淀粉过筛到牛奶液盆里
用筷子画Z字拌匀,不要过度搅拌,以免起筋,拌至没有干粉就好了,这时是有些干的,一会儿加入蛋黄就好了
加入4个蛋黄Z字拌匀,或用打散鸡蛋的方式,拌匀之后开始预热烤箱140度
预热烤箱的同时开始打蛋白,糖分三次加入,高速打发到出现大鱼泡的时候加三分之一
有点发黄,泡也细一些了,加第二次
泡更细腻了,而且发白了,加第三次糖
一直打到有纹路的时候,转中速打,稍有阻力在转中低速打,这样打蛋白较稳定,打至提起打蛋器出现直立尖头
取三分之一蛋白到蛋黄糊
用刮刀翻拌至均匀,注意不要画圈,以免消泡,有蛋白颗粒用刮刀戳它然后继续拌
拌匀之后再把蛋黄糊倒入蛋白盆里,继续用刮刀翻拌
可以一边拌一边转动盆子,这样更容易拌匀,遇到蛋白块儿,或颗粒就用刮刀戳几下就开了
6寸活底磨具,离高20里面往下倒八分满,如果鸡蛋不是超级大或超级小,这个量差不多就是八分满了,如果你的鸡蛋太大导致面糊多了,那就找几个纸杯倒进去一起烤
中下层,上下管140度60分钟,根据各家烤箱脾气来哦
时间到,刚出锅的状态
距离桌面20厘米摔下去,然后倒扣到烤网上,凉两个小时以上,以保证凉透
成品图,
脱模视频看封面
一个完美的戚风蛋糕就这样诞生了
来张巧克力的
按压回弹,蓬松柔软,咬一口,香甜细腻,太好吃啦😜
内部细腻均匀,口感比烘焙店还好吃,喜欢吃奶油的可以抹了奶油吃更好吃☺
哎,我家分分钟就可以干掉一个6寸的,每次做都要做三四个才有我自己吃的份😳6寸
每次都是成功的,现在鸡蛋大多没有特别大的鸡蛋,4个小鸡蛋刚刚好满盆
8寸方形
8寸方形切块,每一次都很成功
小贴士
附上8寸,10寸配比
8寸140度65分钟 10寸150度70分钟
蛋黄糊~~~~ 蛋黄糊~~~~~~~
蛋黄 5个 蛋黄 9个
牛奶 70克 牛奶 126克
白糖 30克 白糖 54克
玉米油 65克 玉米油 117克
低粉 90克 低粉 162克
玉米淀粉 10克 玉米淀粉 18克
蛋白霜~~~~ 蛋白霜~~~~~~~
蛋白 5个 蛋白 9个
白糖 45克 白糖 81克
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