奶香浓郁戚风蛋糕🍰古早蛋糕🍰
用料
低筋面粉 | 85g |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 63g |
色拉油/玉米油/没有味道的油即可 | 50g |
柠檬汁 | 5-6滴 |
白砂糖 | 58g |
盐 | 1g |
奶香浓郁戚风蛋糕🍰古早蛋糕🍰的做法
1.依次将5个蛋的蛋黄蛋清分离(装蛋清的容器一定要擦干净,不能有任何一点油和水,不然打发不起来哦)
在蛋黄中加入-色拉油-牛奶-搅拌均匀
再过筛加入面粉~
之字形划开搅拌至无面粉
搅拌均匀至无颗粒状态后待用/可以用刮刀或者打蛋器最低挡搅拌~
!此时烤箱可以开始预热
开始打发蛋清,把蛋清 倒入-无油无水的干燥容器中、加入-柠檬汁-盐
打发出大泡泡之后,
加入糖量的三分之一,继续打发
打发至浓稠状态后、,再加入三分之一糖
打发至开始出现一圈一圈纹路之后,加入剩下的糖
打发至整个容器能翻过来3秒不掉出来即打发完毕~~休息一下哈哈哈
把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中充分搅拌均匀、
搅拌好后,全部倒回蛋白容器中,继续充分搅拌均匀~搅拌好后倒入容器中(可以先在容器中铺好油纸,比较好取),倒完后轻轻震一下后放入烤箱中下层
上下管160度 烤40分钟
烤完取出蛋糕,立刻将模具倒扣,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,不要马上脱模,等冷透后再脱模~大功告成!
小贴士
1.防止蛋糕回缩的方法,
盖上锡纸, 上下火160℃, 烤20分钟
揭下锡纸, 上下火160℃, 再烤20分钟.
2.面糊放进烤箱时,如果没有搅拌均匀,比重大的沉底,比重小的上浮,这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
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