戚风蛋糕🍰(少女的戚风蛋糕心得)🐰
接触烘焙第一个必经之路,必定是戚风蛋糕啦。
犹记得第一个戚风蛋糕完成的时候,内心是崩溃的,塌腰,开裂,噎人,还硬邦邦的~传说中云朵的口感不该是这样的呀😱
然后,继续失败了很多很多次~
最后才找到真正的好方法~
好啦,我终于交上来了我的方法。
如果细节的问题不懂,请多看视频教学
用料
八寸戚风 | ~ |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 20g |
牛奶(或者清水) | 70g |
色拉油 | 55g |
低筋面粉 | 90g |
~ | ~ |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕🍰(少女的戚风蛋糕心得)🐰的做法
1.分离蛋白和蛋黄,放蛋白的盆要干净无水无油
2.蛋黄加入白糖混合均匀,然后加入牛奶,混合均匀,继续加入色拉油
3.混合好蛋黄糊后加入面粉,以切拌法把面粉和蛋黄糊混合到无颗粒状态,需要一些时间,耐心切拌。4.预热烤箱150度
5.打发蛋白,分三次加入白糖(其实直接慢慢一边打发一边加入也是没问题的)和柠檬汁几滴(可不加)
问题在这,如果要用来做成品蛋糕的,就把蛋白打发到拉起来是两个小尖尖,如果是直接吃,就打发到拉起来是个鹰嘴的勾勾。6.分三次加入蛋白到蛋黄糊,然后混合到无颗粒无蛋白团的有光泽的面糊
放入烤箱150度烤30分钟,
然后170度20分钟出炉后一定要记得摔一下蛋糕模具,直接十厘米左右摔一下,不然会踏底。
倒扣至完全凉透就OK啦
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