漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕

蛋糕1.38W

分量：34*25cm方模一个（等量于28*28cm方模）
烘焙：180度中层上下火 18分钟

5月8日就是母亲节了，用这款蛋糕来表达心意，再合适不过了！！满满的鲜花，足足的诚意。关键的是，切开蛋糕的一霎那，一层层白绿相间的蛋糕卷带来意外的惊喜。抹茶的清新搭配奶油的甜蜜，混合着朗姆酒的浓烈，一定让妈妈垂涎欲滴。而且仅用抹茶粉做的韩式裱花，自然华丽又无色素负担。

用料

＃蛋糕部分
蛋白	4个（最好冷藏24小时以上的新鲜鸡蛋）
蛋黄	4个
牛奶	55克
色拉油	40克
低筋面粉	22克
杏仁粉	22克
抹茶粉（最好是宇治）	8克
细砂糖	40克
柠檬汁	少许
＃裱花
淡奶油	400克
细砂糖	40克
蓝莓、黄桃	若干
那不勒斯奶油霜（做法见小贴士）	适量

漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕的做法

分蛋：将4个蛋黄和蛋白分到两个无水无油的大盆中。蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过很多分蛋的工具，最安全方便的还是先打到一个多余的小碗中，再用汤匙将蛋黄舀出。
先将抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。
倒入牛奶，搅拌均匀。
搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中，搅拌均匀。
将低筋面粉和杏仁粉倒入抹茶蛋黄糊中，用手动打蛋器呈之字形搅拌至无颗粒。
再将抹茶蛋黄糊过筛一遍，使之更加细腻。
打发蛋白：蛋白先打出一些粗泡，加入20克细砂糖，继续高速搅打。
搅打至蛋白颜色变白，开始浓稠，加入剩下的20克细砂糖以及数滴柠檬汁，柠檬汁能使蛋白霜更稳定。不易消泡。
继续高速搅打，搅打至提起打蛋器可见挺立的蛋白尖，并且不消失，即打发成功。
将1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。不可画圈搅拌，容易消泡。
再将搅拌好的抹茶蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。不能看到蛋白的颜色，不均匀的话会导致蛋糕膨发不均匀，甚至容易导致烤制时蛋糕体破裂。
将面糊倒入烤盘中心点的位置，然后上下左右震荡烤盘，使面糊分布均匀。
将面糊表面尽量整平，再轻磕几下烤盘，震出面糊中的大气泡。
180度上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。
蛋糕放于烤架晾凉脱模。
晾凉期间制作朗姆酒糖浆：20毫升开水加5克细砂糖，搅拌均匀至见不到细砂糖颗粒。冷却后，加入一小匙朗姆酒即可。
将晾凉后的蛋糕反面，均匀涂抹上朗姆酒糖浆。
将蛋糕平均分成4份长条。因为自家吃，所以没有切掉边边。
将冷藏过的淡奶油加糖，坐在冰水中隔冰水打发。
在蛋糕片上涂抹上一半量的淡奶油，涂抹的厚些，卷的时候会比较贴合。
将涂好的蛋糕条，从近至远卷起，如果不小心卷裂了也没关系，大概卷起来就可以，家庭烘焙就是这么随性。
将卷好的蛋糕条竖放在转台上，依次将剩下的蛋糕绕边卷上。无需太在意接缝处，只要让蛋糕呈现圆形就可以了。
开始进行抹面，自然随意就好。
然后用那不勒斯奶油霜做韩式裱花，再装点上蓝莓、黄桃即可。
韩式裱花的制作实在无法敲字表达，也可随意发挥装饰即可。
漩涡蛋糕最关键的惊喜，在于切开后，漩涡🌀状竖条的切面与众不同。

小贴士

1、那不勒斯奶油霜：
材料：无盐黄油：227克
          香草精：3克
          糖粉：500克
          牛奶：55克
          盐：1克
做法：软化成膏状的黄油与香草精、盐一起搅拌均匀。分3次加入糖粉，中速打发至黄油发白膨胀。分3次加入牛奶，分次都要打发均匀。如果觉得搅拌好的奶油稍稠，可酌情增加牛奶的量来调节。
表质疑，就是这么简单！～～～～