[巧克力漩涡树桩蛋糕]
浓郁的巧克力香味,回味无穷哦…...
用料
[蛋黄部分] | |
蛋黄 | 4个(每个鸡蛋在65克左右) |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 60克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
可可粉 | 10-12克 |
好时巧克力酱 | 10克 |
[蛋白部分] | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
[甘纳许酱] | |
淡奶油 | 25克 |
纯脂巧克力 | 25克 |
[巧克力奶油] | |
淡奶油 | 130克 |
细砂糖 | 10克 |
甘纳许酱 | 50克 |
[装饰工具] | |
草莓 | 7-8颗 |
圣诞树 | 1-2个 |
28*28金盘 | 1个 |
高温油布 | 1块 |
[巧克力漩涡树桩蛋糕]的做法
先称重10克可可粉。
加热80克牛奶后,筛入可可粉调匀,放一旁备用。
调好的可可牛奶。
分开蛋黄和蛋白。
在蛋黄中倒入20克细砂糖搅匀。
接着倒入60克玉米油搅匀。
倒入刚才搅匀备用的牛奶巧克力和10克的好时巧克力酱(没有也可以不加,加了口感会好吃一点点)再次搅匀。
筛入60克的低粉,呈"Z"字形拌匀,蛋黄糊部分做好。
开始打发蛋白部分,打至湿性状态,有一个小弯勾即可,不能打太硬哦,否则后面卷的时候会裂开。(打发蛋白前预热烤箱160度15分钟左右)。
分两次舀蛋白到蛋黄糊里面翻拌均匀,是翻拌哦,不能画圈搅拌。第二次翻拌好后再一起倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
倒入28*28的金盘中,最好是垫油布,没有也可垫油纸或者锡纸。震出大气泡,放入烤箱中层160度20分钟左右。
卷出炉,毛巾面卷。晾凉至温热开始卷起。
温热卷起定型10分钟。
开始做甘纳许酱。倒入淡奶油和巧克力,隔水融化后放一旁备用。
打发130克淡奶油,细砂糖分三次放入打发至八成即可,然后留一点做草莓雪人。接着倒入刚才做好的甘纳许酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏10分钟左右拿出使用。
做4个草莓雪人。
把蛋糕卷打开,平均分成三份。
涂抹上巧克力酱。
然后每片卷起成圆柱状,一片卷好后然后放第二片的开头,两片接着卷,卷好后放在第三片头部继续卷,直至三片卷成圆柱体。
用排齿挤出纹路。
然后用排齿花嘴在侧面和顶部挤出花纹。
最后做装饰即可。
切开里面是这样的。
小贴士
1.蛋白部分如果消泡的话,用蛋抽再搅抽几下即可。
2.最好用油布垫,这样蛋卷会平整。
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