抹茶漩涡🌀蛋糕
海绵蛋糕体,造型别致的简单蛋糕
#北鼎烤箱食谱##了不起的美厨娘#
用料
抹茶粉(五十铃) | 7克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 18克 |
细砂糖 | 85克 |
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 20克 |
热水 | 适量 |
奶油夹层 | |
奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
君度橙酒 | 1小匙 |
糖浆 | |
细砂糖 | 5克 |
水 | 15克 |
君度橙酒 | 适量 |
抹茶漩涡🌀蛋糕的做法
称重准备好材料
制作抹茶海绵蛋糕,在打蛋盆中放入鸡蛋和白砂糖,放在事先准备好的热水盆上隔水加热,用打蛋器搅拌均匀
白砂糖融化后用打蛋器打发全蛋,这个时间比较长需要耐心
打发至全蛋发白,用打蛋器捞起时滴落的蛋糊像是绸缎一样落下就可以啦
分2-3次加入过筛后的低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
大动作快速翻拌均匀,可以一边翻拌一边转盆的方式操作,直到所有粉类结块消失
倒入事先融化的黄油和牛奶混合液,用刮刀大动作混合均匀
将面糊倒入铺有油纸的烤盘(30*30)
用刮刀将表面整理平整
放入预热好180度的烤箱中层烤9-11分钟左右,出炉趁热脱模,倒扣在一张油纸上,再在上面铺一张油纸(忘记拍图了)
熬煮糖浆,水和砂糖放小锅用汤匙搅拌至砂糖融化水沸腾关火,冷却后加入适量君度橙酒
将蛋糕四周切掉,再分切成2cm的长条状,用刷子刷上冷却的糖浆
准备好淡奶油加入白砂糖和君度橙酒打至7分发
将一半淡奶油均匀抹在蛋糕条上
将一条蛋糕顺着卷起,再以圆饼状放在蛋糕托盘上
以第一个蛋糕卷为中心将剩下的蛋糕条顺着卷上,尾部斜切轻压,修整好
将剩下的淡奶油抹在蛋糕上,用一个汤匙背面在顶部做出尖角的造型
表面撒抹茶粉,顺手加了薄荷叶装饰,简简单单,放入冰箱冷藏即可
冷藏半天后奶油状态更加稳定,口感更美味
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