细腻柔软的棉花蛋糕
虽然我也是一枚吃货,但做烘焙却不是为了自己吃,那些美味全部进了家人的嘴。不过我很开心,看着别人喜欢吃我做的饭,我内心就获得了很大满足,这是典型的厨娘心理呀!
这个方子我用了好几年,每次都能成功,而且都获得好评。只是这是八寸的量,我却只有六寸的模子,所以每次卖相都不好,不过也懒得改了,我喜欢看蛋糕高高鼓起的样子。
用料
玉米油 | 60克 |
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细腻柔软的棉花蛋糕的做法
玉米油加热到刚冒烟
加入低粉轻轻搅拌成糊状
鸡蛋蛋白蛋黄分离,五个蛋黄加一个全蛋加牛奶混合均匀。
放入面糊中搅拌成光滑细腻的鸡蛋糊。动作要轻柔,不可多搅拌,以免面糊起筋。
蛋白加柠檬汁开始打发,分三次加入砂糖,最后打成湿性发泡。
打好的蛋白倒置打蛋盆都不会滑落。
取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中,轻柔翻拌均匀。
把拌好的蛋白蛋黄糊倒入打蛋盆中和剩余的蛋白霜翻拌。
把混合好的蛋糊倒入模具内。我在磨具里垫了油纸。震几下模具,排出大气泡。
烤箱预热上火150度下火160度,把模具放入烤箱下层,底层放一盆热水,烤70分钟。
烤好后先别出炉,放烤箱中闷一个小时再取出脱模。
切面很细腻,口感非常松软,按照这个配方做出来的蛋糕很好吃。
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