红烧牛肉不一样的做法

抖音学的，少见的知其然，知其所以然的有书香感教做菜的方法。。。果断收藏下厨房

用料  

红烧牛肉不一样的做法的做法  

1.    首先准备配料
   洋葱两个去皮切块，两块生姜切大片。因为后面煮完肉，还要把姜片拣出去，切大一些，到时候容易剪出来。大蒜一头剥皮拍扁了，就是切好的三种配料，再来准备芹菜。另外炖好牛肉也要把芹菜捡出来，所以芹菜也要切大一点。接下来切牛肉，红烧肉，用猪肉五花肉，红烧牛肉，当然也是用这种肥瘦相间的那种牛腩肉，先用清水冲洗，浸泡两小时，我平时都泡一晚上！可以有效的去腥去无，牛肉切大块，两斤左右！
      下面开始制作
   首先把大块牛肉焯水，大部分食材焯水都要开水下锅，那种冷水下锅才能把血水煮出来的说法，基本上只是一种想象，实际上煮出来的泡沫就是血红蛋白，它并不脏，只是不太好看。焯水不要盖盖子，这样腥味更容易挥发。大火煮30分钟，然后捞出来，再进一步的切成小块。因为肉快炖好以后还会缩小，所以这时候不能切太小，肉块太小会影响口感，也会缺少汁水。大块牛肉吃起来肉汁会在口腔里飞溅。

2. 接下来开始炖肉
   首先润锅，润锅可以让锅的温度更均匀，锅里留少许底油，先下大蒜，炒出蒜香味，炒到大蒜变色，大蒜是否变色，它散发的味道是完全不一样的！然后把姜片和洋葱放进小火煸炒，分次淋熟油，这样分次淋油，更能激发这些配料的香味。把洋葱炒到微软姜片发干，再把芹菜倒进去，再次淋油翻炒，炒到芹菜变软。把芹菜香味炒出来，加一勺黄酒，这样可以让这种配料的味道在汤汁里进一步融合。然后加一勺酱油，翻拌一下。再倒入鸡汤，用鸡汤炖牛肉，香味可以更上一层楼。然后调一下底味，用蚝油一勺，增加一些鲜味，甜面酱一勺，增加咸甜的酱香味，然后再加少许白糖，让他有一点回甜的底味。少许白胡椒粉可以去腥增香，这时候可以试一下味道，如果中途操作失误，这时候还可以补救。锅里汤烧开，下入牛肉锅里，同时炖的肉越多，肉的香味就会越足。一次炖一斤肉和一次炖十斤肉做法一样，口感和味道也会有很大差别。把肉搅拌均匀，再放入这个菜的唯一香料几片橘子皮，然后盖上盖子，小火炖三小时。三小时后打开锅盖，可以闻到非常浓郁的牛肉香味，然后把芹菜姜片拣出去，这拨牛肉就炖好了

3. 红烧牛肉还有最后一步，锅里不用放油，加甜酒，酱油炝出酱香味，再倒入鸡汤烧开，用少许甜面酱增加鲜甜的底味，然后下午炖好的牛肉块再次烧开，加少许鸡油融化在汤里，让香味更浓郁一些，再打少许胡椒粉来提味大火三分钟，最后再勾芡收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅上菜了。如果做萝卜炖牛腩，就用刚才炖的汤来煮萝卜。萝卜煮好了，再把炖好的肉也放进去就可以了！