酸奶蛋糕,棉花般柔软
尽量选用浓稠的固体形的酸奶,这是成功的关键。
我用安慕希酸奶做的。
用料
蛋黄糊# 玉米油 80克酸奶 120克低筋面粉 100克玉米淀粉 15克蛋黄 6个 | |
蛋白霜# 蛋白 6个细砂糖 70克盐 2克柠檬汁 少许 |
准备好材料
制作蛋黄糊:
把80克玉米油和120克酸奶,放入无水的搅拌盆里。用手动打蛋器乳化均匀,乳化好的液体厚厚的浓稠状。
把100克低筋面粉和15克玉米淀粉,用粉筛过筛后,筛入搅拌盆里,用手动打蛋器,之字形划均匀面糊。
加入6个蛋黄,打蛋器走之字形拌匀,不要过度搅拌,防止面糊出筋。
拌匀好的蛋黄糊,光滑又细腻,用保鲜膜盖好,防止表面风干。
烤箱预热上下管150度。制作蛋白霜:
小美主锅必须无油无水,保持干燥,插入蝴蝶棒。
把6个蛋白放入主锅,不盖量杯盖,不盖,3分钟30秒,速度3.5打发蛋白
大概1分钟左右把70克糖,2克盐,几滴柠檬汁一次性从量杯盖口里倒入主锅。
如果是电动打蛋器,打至蛋白硬挺,提起打蛋头,有硬挺的弯钩即可停止打发。不需要戚风蛋糕那么硬性发泡。把打发好的蛋白,取三分之一,放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
拌好以后把剩余蛋白全部倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊。
把蛋糕糊从高处倒入六寸(2个)戚风模具里,倒完以后端起模具轻震一下大气泡。送入烤箱底层,150度,60分钟,烘烤20分钟的时候,打开烤箱门,拉出烤网,快速用刀子在蛋糕表面划十字造型,继续烘烤至结束。
出炉以后,轻震下模具,震出热气,倒扣冷却架放凉后脱模即可。
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