焦糖奶油杯子蛋糕
焦糖奶油让我这个不喜欢吃奶油的人都折服在它的美味之下!
这款杯子蛋糕的蛋糕体和topping里面都加入了焦糖奶油酱,甜度很完美不会让人感觉腻,焦糖的香味让人一闻就忍不住口水。
做出来的造型也可爱,像在吃一个甜筒冰淇淋一样,用来哄熊孩子的效果一级棒。
综合了几个配方做出了一个适合自己的分量,我用的是宽5cm×高4cm的纸杯蛋糕,刚好做出来六个。
注意往杯子里装面糊的时候不要装的太满,烤的时候一膨胀就会溢出来。
焦糖奶油酱做出来不会全部用完,这个方子大概用了一半的样子。剩下的保存好放入冰箱冷藏可以用来做其它甜品。
用料
焦糖奶油酱 | |
细砂糖 | 100克 |
清水 | 15毫升 |
淡奶油 | 100克 |
杯子蛋糕体 | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 80克 |
牛奶 | 18克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
焦糖奶油酱 | 2tsp |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 5克 |
焦糖奶油topping | |
淡奶油 | 200克 |
焦糖奶油酱 | 3tbsp |
焦糖奶油杯子蛋糕的做法
提前制作好焦糖奶油酱:
•100g淡奶油倒入小锅中,用最小火加热至沸腾。
•在加热淡奶油的同时用另一口小锅,放入100g的细砂糖和15ml的清水,开小火加热。砂糖开始变色后可以轻轻晃动锅子使加热更均匀。
•这时候淡奶油沸腾了就立马关火。
•注意观察锅中的砂糖,加热到砂糖焦化整体呈现出黄褐色后关火,将热的淡奶油慢慢地倒入,一边倒一边用蛋抽搅拌,让两者完全的融合在一起。(加入淡奶油的时候一定要注意小心不要让液体迸溅出来。)
融合程度不足可以开最小火继续慢慢搅拌至完全融合。
•把制作好的焦糖奶油酱倒入干净的容器中,稍微放凉备用。制作杯子蛋糕体:
所有的粉类(可可粉、泡打粉、低筋粉)混合,过筛备用。
将90g发酵黄油切成小块,室温软化。软化好的黄油先用电动打蛋器打散,然后筛入50g糖粉高速打发至黄油呈蓬松发白的状态。接着分3~5次加入全蛋液打发。(请使用室温鸡蛋打出来的鸡蛋液)每次加入蛋液后需蛋液和黄油两者完全混合后再加入下一次,直至蛋液全部加入到黄油中,混合均匀。
18g牛奶加热至沸腾,冲泡4g的速溶咖啡粉。往冲泡好的咖啡液里加入两小勺焦糖奶油酱,用勺子一边搅拌一边降温。咖啡焦糖液变凉后分次加入打发黄油里。与上一个步骤同样让两者完全混合后再加入下一次的咖啡焦糖液。
分两次筛入提前准备好的粉类。筛入后用刮刀翻拌至两者混合均匀。直至全部粉类融合,得到质地均匀有光泽的面糊。
将烤箱预热至175摄氏度。
把面糊用勺子均匀的舀到纸杯中,注意每一个纸杯的分量要均匀一致,装到7分满刚好。送入预热好的烤箱,中层,烤制20分钟。出炉后放凉备用。制作焦糖奶油topping:
200g的淡奶油加入3勺的焦糖奶油酱,打发至八分发。裱花袋放入8齿大号裱花嘴,打发好的奶油装入裱花袋。
在杯子蛋糕上挤上奶油,淋上焦糖奶油酱,或是撒上可可粉装饰就完成了。
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...