焦糖奶油蛋糕
2020/3/9 更新一下蛋糕胚的材料,这个份量做出来差不多刚好一个4寸加高,就不需要另外烤一个杯子蛋糕了
用料
焦糖奶油酱 | |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油 | 45克 |
海盐 | 一点点 |
4寸加高戚风蛋糕胚 | |
蛋清 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 2克 |
蛋黄 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
夹心奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
焦糖酱 | 20克 |
腰果 | 适量 |
抹面奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
焦糖酱 | 30克 |
装饰 | |
奶油 | 适量 |
焦糖奶油蛋糕的做法
取煮沸的淡奶油28克(需要一定温度,不能用冷的)
锅里放细砂糖,加热使糖融化成焦糖色,加入黄油
黄油融化后,倒入淡奶油,搅拌均匀,离火,加一点点海盐
蛋黄、玉米油、牛奶用蛋抽搅拌至完全乳化
筛入低筋面粉,划“z”搅拌至无干粉
烤箱预热140℃,并打发蛋清
电动打蛋器低速打散蛋清,转高速把蛋清打发至粗泡,加入第一次糖
继续高速搅打至蛋清变白,加入第二次糖
继续高速搅打至蛋白湿性发泡,加入第三次糖和玉米淀粉,转中速搅打均匀
转低速,打蛋器垂直蛋盆,在蛋盆中间慢慢搅打,至蛋白霜呈细腻有光泽的干性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
再把面糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
距离模具15cm处,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻摔一下震出大气泡(蛋糕糊倒至模具7/8分满即可,有多的蛋糕糊可以再做一个杯子蛋糕
送入烤箱下层,140℃烘烤45分钟左右
模具是加高的,三层烤箱放中层会离上加热管太近,放下层,用烤盘取代烤架,烤盘比较厚,可以隔掉一些热量,烤盘翻过来垫高一点,这样离上下加热管的距离就差不多了
烤好后,取出来在15cm的高度摔一下,把蛋糕里的热气放出来,倒扣至完全放凉再脱模
蛋糕分片,腰果打碎
夹心淡奶油➕焦糖酱打发至较硬的状态(清晰且不消失的纹路)
蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片
抹面淡奶油➕焦糖酱打发至较软的状态(有纹路,刮刀舀起会缓慢的滑落)
抹面
用剩余的奶油装饰一下蛋糕
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