柠檬杏仁小蛋糕
过年期间,打着送自己一个新年礼物的旗号,入了一个千代田的柠檬模具。一直想着怎么开光!终于选了一款看起来就很厉害的方子,这个方子厉害在什么地方?
用了大量的杏仁粉来提升蛋糕本身的香气,其实做法就是分蛋海绵的做法,所以保证了松软度!外层的杏仁片其实主要是装饰用的,毕竟生的杏仁片这么也烤不香!but谁让它造型拉轰呢,也算是人见人爱啦。
【适用于千代田6连柠檬模一份】
用料
A部分 | |
全蛋 | 66g |
蛋黄 | 33g |
细砂糖 | 40g |
杏仁粉 | 48g |
B部分 | |
蛋白 | 45g |
细砂糖 | 15g |
C部分 | |
低粉 | 31g |
D部分 | |
黄油 | 31g |
装饰用杏仁片 | 适量 |
软化的黄油 | 适量 |
柠檬杏仁小蛋糕的做法
准备材料&处理模具&预热烤箱:
将全蛋+蛋黄+40g细砂糖+杏仁粉一起称量在打蛋盆里,黄油隔水融化并且保温在40℃。
烤箱175℃预热。千代田模具涂抹上室温软化的黄油,再耐心贴上杏仁片。【下次我不贴了,考验耐心的活儿】
将称量好的A料包括杏仁粉一起啊,隔水加热到40度,用电动打蛋器高速打发至颜色变浅,体积膨胀,打蛋器提起来有堆叠的痕迹,这一步需要耐心,一定要到打发到位,要不然蛋糕不蓬松。
将蛋白和细砂糖放一起,打蛋器高速打发,至硬性发泡,提起有尖角。
将打发好的蛋液和一半的蛋白霜拌匀。
再筛入低粉,用自己擅长的方式拌匀。
再加入剩下的一半蛋白霜,拌匀。
加入40℃的黄油,继续用手抽拌匀。
成品面糊状态如下,最好不要消泡太多。
做好的面糊装入裱花袋,挤入模具。
装入模具8-9分满即可,蛋糕会膨胀的。送入预热好的烤箱中,175℃烤约23分钟,至表面完整上色即可出炉。
我做了1.5倍份量,其他的面糊挤入了玛德琳模具中。看看膨胀起来的超级可爱呢。
出炉也是超级可爱的。
这款蛋糕适合热吃,冷了可能觉得会比较扎实。
切面大概是绵密的,浓浓香气的小蛋糕。
小贴士
其实就是分蛋海绵,仔细操作,不要消泡过多,否则成品会太过扎实。
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