柠檬杏仁瓦片酥
记得第一次吃到瓦片酥~是学生妈妈烤的~~毫不夸张的说…第一口就惊艳到我了,这么会有这么好吃的小零食……酥酥脆脆,口齿留香~根本停不下来……后来第二次吃到她烤的瓦片酥,连我那不吃甜食的老公都忍不住说太好吃了,让我去学……哈哈,方子要来了,也试着做了,没想到还挺成功的!下面分享一下做法和经验!
用料
杏仁片 | 80克 |
低筋面粉 | 10克 |
细砂糖 | 25-30克(配方已减糖) |
黄油 | 25克 |
蛋白 | 40g约一个鸡蛋的蛋清量 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬的皮 |
柠檬杏仁瓦片酥的做法
按配方称好所有的配料备用
混合10g低筋面粉,25g砂糖(原方是40g糖,我已经减糖了,这个甜度其实是适合怕甜的人,其实25-30g左右大家可以自己掌握)搅拌均匀再倒入柠檬皮屑搅拌。
PS:我用的是之前做料理剩下的香水清柠~~非常非常香,其实普通黄柠檬什么的也都可以的,主要是让味道吃起来更清爽。
刮柠檬皮屑的时候一点要小心,刮表面的地方就好,不要刮到白色的地方!不然把白色部分的皮刮下来就苦涩了!!!分别倒入杏仁+蛋清+黄油搅拌均匀
翻拌一定要小心,轻一点…不要把杏仁片都弄碎了!烤盘上铺上锡箔纸,这一步其实特别重要!成败就在这里了……敲重点!
用勺子舀起来(每次一点不要太多,自己看量),用勺子后面轻轻按压平铺。一定要薄一点~~薄到杏仁片是摊开的不要堆积在一起,甚至可以隐约看到一点后面的锡纸。边缘的地方不要过薄,不然容易烤焦。)一个一个摊开平铺在烤盘上上下火预热165℃
我用的是长帝的烤箱~将烤盘放入烤到均匀上色大概用了12分钟。每个烤箱其实温度都不太一样,大家一定要自己盯着~~表面金黄略带焦糖色其实是最香的烤好后拿出来放凉,刚烤出来其实是有点软的!一定要彻底凉了才从锡纸上夹起来,否则会粘,不好分离。放凉以后口感才会酥脆!
我这做的其实还是有一丢丢厚了,杏仁再铺开一点会更酥!口感更好~…大家加油摸索哈哈哈
卖相还是不错的哈哈哈~好吃!
大家快来试试吧!
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