什锦酸果蛋糕卷

用料1 (蛋糕卷)

用料2 (卡士达黄油馅)

什锦酸果蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)

1. 蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜

2. 搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路

3. 蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

4. 将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

5. 分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

6. 加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀

7. 牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

8. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

什锦酸果蛋糕卷的做法2 (卡士达黄油馅)

1. 蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色变浅，液体粘稠，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，稍变粘稠后不停搅拌，舀起具有低落状态，关火

2. 将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉

3. 分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状即可

4. 卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐

5. 涂抹之前做好的馅料，将百果摆好，收尾端留2-3里面不涂馅料，卷起即可