黑巧轻乳酪蛋糕(一次解决水浴类蛋糕)
仔细看这个教程,可以解决所有水浴类蛋糕的问题
用料
奶油奶酪 | 180克 |
70.5%黑巧克力 | 120克 |
黄油 | 42克 |
淡奶油 | 180克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
蛋白粉 | 4克 |
柠檬汁 | 3克 |
黑巧轻乳酪蛋糕(一次解决水浴类蛋糕)的做法
奶油奶酪、巧克力、黄油、淡奶油一起隔水加热,搅拌至60℃并且无颗粒后加入蛋黄搅匀。
加入低筋粉和玉米淀粉搅匀,过筛,包好保鲜膜,然后放在温水上保温。
蛋清提前放入冷冻,冻至起冰渣后,打发,分3次加入糖和蛋白粉
糖全部加完之后,继续高速打发20秒,加入柠檬汁高速打发40秒左右
最后打发至鹰嘴状
通过观察弯钩状态判断蛋白的打发程度。
分两次将蛋清糊倒入芝士糊中拌匀
倒入模具中,可以做5个四寸,两个6寸,1个8寸
隔水加热,200/130烘烤10分钟后,蛋糕高度和模具平齐后,开炉门夹上纸条降压,130/130再烤50分钟。
出炉后放置30-60秒后脱模
表面趁热刷上中性镜面果胶或烘焙光亮剂
成品
小贴士
3个关键点
1、蛋清打发的方法和程度。
2、巧克力芝士糊的温度。
3、烘烤方法和降压、降温的时机。
掌握好这3点,以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。
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