巧克力轻乳酪蛋糕 芝士蛋糕
巧克力味超浓郁~给孩子做的,甜味比较低,糖量还可以适当增加,但是我喜欢。
用料
1 隔水热材料 | —— |
奶油奶酪(建议用kiri) | 125克 |
黑巧克力 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
2 加入拌匀 | —— |
常温淡奶油 | 100毫升 |
3 加入拌匀,不要过度 | —— |
鸡黄 | 3个中等大小 |
4 过筛,Z字拌匀 | —— |
低筋面粉 | 25克 |
可可粉 | 10克 |
5 打发材料 | —— |
冷藏蛋清 | 3个中等大小 |
白砂糖 | 25-30克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周抹油,准备两层锡纸,最后包在外面防止水浴的时候进水。(先别包,最后轻振走气泡后再包,不然万一振的时候弄破了,别问我是怎么知道的)
奶油奶酪、黑巧克力、牛奶、黄油放在容器里隔水加热至融化(奶油奶酪先加热,比较不容易融化)
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清用干的无油的打蛋盆盛好放冷藏或冷冻第2步隔水热材料用蛋抽混合均匀,搅拌到黄油融化就可以离水(到基本没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,摸盆边不烫手)
加入室温的淡奶油,搅拌顺滑
加入蛋黄,搅拌均匀,不过渡搅拌
加入过筛的面粉、可可粉,画Z字拌匀
面糊过筛,至少过3次,这样更细腻
烤盘放进烤箱最下层,提前预热上火140℃,下火130℃
冰箱取出蛋清,全程低速打发,分三次加入细砂糖,至大弯钩(或能拉出小尖角),蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀
蛋清在冷冻室里冷冻十分钟左右,打发后更稳定细腻,但不能冻得太厉害,不然会打不发,上面一点薄薄的冰渣就好,万一冻过了可以放室温回温一下再打发。取1/3蛋白加入面糊,拌匀,将拌好的面糊倒进剩余的蛋白里切拌均匀
(刚开始混合时可以先“切拌”,把大块的蛋白霜切开,再“翻拌”)蛋糕糊装入模具,轻震几下去除气泡
水浴烤盘加水一厘米高,放上六寸模具六寸
入烤箱烤40分钟。接着调低温度130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。烘烤完毕,先不拿出来,在烤箱中焖半小时再拿出,避免大规模回缩
脱模的时候下面找个东西顶住,油纸可以等蛋糕凉了再拿掉
小贴士
这是6寸的量
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