“水浴法”,完美的轻乳酪蛋糕做法要点
用料
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 125克 |
细砂糖 | 110克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
先做牛奶液:
100g牛奶、120g奶酪、80g细砂糖在盆内混合;盆的下面隔一碗开水;利用这个热度把奶酪融化于牛奶,并且搅拌均匀;
如果奶酪不好融化,可以直接驾到有水的锅上,隔水加热至融化;再来做乳酪糊:
加入2个蛋黄、黄油20g,搅拌均匀;往乳酪糊里面筛入60g低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至没有颗粒,再加入60g淡奶油,搅拌均匀;
然后打发蛋白:
蛋白2个、细砂糖30g打至湿性发泡,注意:湿性发泡不是做蛋糕打的干性发泡;
区别就在于湿性发泡有纹路但不明显。拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲;
而干性发泡纹路明显,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。千万不要打发过头;打发的蛋白和乳酪糊进行混合,分两次把蛋白加入乳酪糊,搅拌均匀;尽量动作不要太大,不要划圈搅拌。用切拌的手法,以免消泡;
给蛋糕模具的内壁垫上油纸,模具外包上完整的一层或两层锡纸。
油纸和锡纸全部包好后,取一些黄油,在微波炉内加热至液体。
用油刷在油纸上均匀刷上一层黄油,有利于最后乳酪蛋糕的脱模;
包锡纸是因为用水浴法来烤。
如果使用的是活底模具的话怕水渗漏进去,将蛋糕糊倒入模具,倒至8分满就好,最后震两下震出大气泡;烤箱预热160度,10分钟;烤盘内盛水,把蛋糕模放到烤盘里,用水浴法进行烤制;
烤制温度上下火150度,40分钟;出炉之后的蛋糕比较脆弱,不要立即脱模,要等它自然冷却之后再脱模;
轻乳酪蛋糕是不用倒扣冷却的,因为之前在内壁铺了油纸涂了黄油,一旦倒扣蛋糕就回掉下来;
完全冷却后就可以食用了,如果吃不完可以用保鲜袋或者保鲜膜密封进行冷藏,风味更佳。
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