浓郁巧克力淋面奶油蛋糕
这是一款超浓郁的巧克力奶油蛋糕,从戚风蛋糕到奶油到淋面,都是纯正巧克力口味的,如果你也喜欢巧克力,那么不要错过,试试看,一定不会让你失望的。
戚风蛋糕的原方是小至的果子学校可可戚风,是我试过口感最好的可可戚风,细腻柔软,可可味香浓。原方是7寸圆模,这里换算成8寸圆模。
巧克力奶油和巧克力淋面也是我经常会用到的,这里一并记录,方便自己查找,也提供给喜欢的朋友参考。
烘焙模具:8寸阳极活底圆模
烘焙温度:150度
烘焙时间:60分钟
用料
【可可戚风蛋糕】 | |
蛋黄糊部分: | |
蛋黄 | 4个 |
水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 80克 |
朗姆酒 | 15ml |
蛋白霜部分: | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
可可酱部分: | |
可可粉 | 20克 |
热水 | 54克 |
【巧克力奶油】 | |
巧克力(可可50%以上) | 160克 |
淡奶油 | 800克 |
细砂糖 | 40克 |
【巧克力甘纳许淋面】 | |
巧克力(可可50%以上) | 80克 |
淡奶油 | 105克 |
浓郁巧克力淋面奶油蛋糕的做法
准备工作:54克开水,倒入可可粉中,仔细搅拌均匀,放凉备用。可可酱混合好后是很细腻的,无粉类,无颗粒。
制作蛋黄糊:蛋黄加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶解。
加入水,拌匀,约30秒。
加入玉米油,尽量搅拌至细腻状态,充分乳化。乳化后的蛋黄糊可减少油水分离,增加起泡力,使蛋糕蓬松柔软。
筛入低筋面粉,Z字搅拌至粉末消失即可。
加入朗姆酒,搅拌均匀。此时蛋黄糊就做好了。
制作蛋白霜:蛋白分3次加入细砂糖打至八九分发状态即可。此时180度预热烤箱,高出烘烤温度30度。
混合蛋白霜和蛋黄糊:先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中,搅拌均匀,翻拌,不要画圈,以免消泡。30秒内即可完成。
混合可可酱:取出一部分面糊,倒入可可酱,拌匀,然后倒入剩余的面糊中,拌匀。此时蛋糕糊就全部做好了。
烘烤:将做好的蛋糕糊从20厘米高处倒入模具,轻震几下震出大气泡,送入烤箱下层,温度转为150度,烘烤60分钟。
出炉:从30厘米高处自由落体摔一下,立刻倒扣,至少2小时后凉透再脱模。
将蛋糕分成3片备用。
制作巧克力奶油:淡奶油加细砂糖煮沸后倒入巧克力中,静置30秒后,充分拌匀,巧克力全部融化。冷却后密封冷藏过夜。
蛋糕抹面:打发巧克力淡奶油至8~9成,纹路不消失即可。蛋糕每层涂抹奶油。
奶油抹面结束后,放入冰箱冷藏备用。冷藏可使奶油定型,方便淋面。
制作巧克力甘纳许淋面:淡奶油加热到沸腾,倒入切碎的巧克力中,静置30秒,搅拌到顺滑,过筛,冷却至38度以下,让巧克力甘纳许达到合适的稠度。
取出冷藏好的蛋糕,巧克力甘纳许装入裱花袋,在蛋糕周围挤出滴落的状态。然后把剩余的巧克力甘纳许淋在蛋糕表面。合适的稠度会使巧克力甘纳许自然融合,光滑平整。放入冰箱冷藏1小时以上,使巧克力甘纳许凝固。
按自己喜欢的装饰。
按自己喜欢的裱花。
没用完的巧克力奶油,可以做成木糠杯,一层奥利奥饼干碎,一层巧克力奶油,味道绝对比一般的木糠杯好很多,不信就试试吧!
也可以直接装入小杯冷冻,做成巧克力冰淇淋。
小贴士
1、可可粉建议使用法芙娜的,可可粉的品质直接影响戚风蛋糕的口感。
2、巧克力甘纳许的稠度,和室温、淡奶油的比例都有关系,天冷建议适当增加淡奶油的比例。
3、巧克力甘纳许凝固很快,淋面要一气呵成,凝固的巧克力甘纳许就很难抹平了,也会失去光泽。
4、巧克力至少要选用50%以上可可的,建议60%以上口感更好。可可含量越低,巧克力就越甜,按可可含量适当调整淡奶油中的细砂糖。
5、巧克力奶油的量我喜欢准备得充分一些,有多就做些木糠杯,如果淋面后不裱花可以自行按比例减量。
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