《巧克力淋面奶油蛋糕》

用料  

《巧克力淋面奶油蛋糕》的做法  

1. 牛奶加热至微沸，关火，加入巧克力，化开巧克力，待冷却；

2. 鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。40克糖分三次加入之前分离出的蛋清，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

3. 冷却的巧克力牛奶中加入玉米油、20克的糖、蛋黄；

4. 巧克力牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；

5. 往牛奶糊中筛入面粉；

6. 筛好面粉的面糊

7. 用刮刀拌至无颗粒；

8. 取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

9. 小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

10. 用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

11. 倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

12. 烤箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，并加盖了一张锡纸；

13. 40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

14. 戚风蛋糕平切成3片待用；

15. 巧克力奶油中的淡奶油加热到沸腾；

16. 加入到细砂糖和切碎的巧克力中，静置10分钟；

17. 搅拌至巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，冷藏过夜；

18. 第二天，打发巧克力奶油，先高速打发，出现纹路后，改低速；

19. 取一片蛋糕，用奶油抹刀给蛋糕抹上一层奶油；

20. 抹开；

21. 再铺上一层蛋糕，再抹一层奶油；

22. 盖上最后一片蛋糕，给整个蛋糕都抹一层奶油。冷藏1-2小时待用；

23. 制作巧克力甘纳许淋面：淡奶油加热到沸腾，倒入到切碎的巧克力中，静置10分钟；

24. 搅拌到顺滑，稍冷却，待处于一个合适的稠度；

25. 取出冷藏好的蛋糕，将巧克力甘纳许倒在蛋糕中间；

26. 用抹马帮助滑开，四周成自然滴落的状态，就可以了。