莓果果冻酸奶慕斯蛋糕

蛋糕2.57W

配方可做6寸圆模1个+2寸慕斯圈2个。

用料

6寸戚风蛋糕胚+2寸慕斯圈蛋糕胚
低筋面粉	51克
砂糖（用于蛋黄液）	18克
蛋黄	3个
水	42ml
菜籽油	24克
蛋白	3个
砂糖（用于蛋白）	36克
消化饼底
消化饼	8片
黄油	50
莓果果酱
蓝莓（或树莓或其他莓果等）	250克
糖	100克
柠檬汁	15克
莓果慕斯
奶油奶酪	100克
淡奶油	100克
糖	30克
柠檬汁	12克
水	20克
吉利丁	2.5克
莓果果酱	130克
酸奶慕斯
酸奶	125克
益力多	50克
淡奶油	100克
糖	20克
柠檬汁	12克
清水	35克
吉利丁	5
莓果镜面
莓果果汁	100克
吉利丁	10

莓果果冻酸奶慕斯蛋糕的做法

蛋白蛋黄分开放2个盘子（其中蛋白要求比较高，容器内不能有有有水）
低速打发蛋白时分3次加入砂糖。第一次在蛋白打发到看见粗粗的大泡泡时加入1/3砂糖；第二次在蛋白的泡泡浅浅增加后加入第二分1/3砂糖；第三次在蛋白打发到渐渐出现细腻泡泡时加入最后的1/3砂糖。直到蛋白打发到干性（即提起打蛋器看到蛋白直挺的小山状）。这时蛋白已打发好，可以裹保鲜纸放冰箱备用（放冰箱可以防止蛋白因气温高而消泡）
把油、水、糖倒入蛋黄，搅拌均匀
低筋面粉过筛，分三次筛入步骤三的蛋黄液，拌匀
把步骤二的蛋白霜从冰箱取出，用刮刀取1/3蛋白霜加入拌好的步骤四的蛋黄液中。刮刀以翻半圆的手法把蛋白霜和蛋黄液翻版均匀。
步骤五中的蛋液拌好后倒入步骤二中余下2/3的蛋白霜内。以划半圆的手法翻版蛋液，拌匀。
烤箱开始预热160度，约40分钟
把混合好的蛋液倒入6寸活底铝制蛋糕模（不要用不粘模具，不利戚风蛋糕生长）。离桌面10cm 把模具跌落桌面上，目的是大力振出气泡。送进烤箱，烤制160度35-40分钟。
嗅到蛋糕的香气要注意观察蛋糕的状态。若开始转金黄色就开始多加留意。（若颜色开始变深可以加锡纸铺在蛋糕面上以防蛋糕烤糊）。30分钟后，看蛋糕状态，可以插牙签看看取出的牙签的干湿状态以判断蛋糕是否可以出炉。出炉后翻转蛋糕连模具，待模具降温到手接触不烫手为宜，这时可以为蛋糕脱模。备用
蛋糕脱模后可以切片备用
消化饼饼底的制作
黄油切小块，放容器内隔水加热，或放微波炉加热溶化。
消化饼放入保鲜袋敲碎或搅拌机打碎。
黄油融化后加入到辗碎的消化饼里，拌匀。
在蛋糕模底部铺一张油纸，把刚刚拌匀的消化饼碎倒入模具中。压实、压匀。放入冰箱至少15分钟。
莓果果酱的制作
把莓果清洗干净，稍稍沥干水分。倒入锅里，（注意尽量避免选择易把果酱烧糊的锅具）加入砂糖或片糖、冰糖。开火烧至果酱开始沸腾转中火熬制果酱，注意边搅拌。
果酱会出水，边搅拌边熬制，直到果酱收干水分。
当刮刀划过果酱时，果酱会粘在刮刀上不易滑落就为做好了。
称出慕斯糊所需的果酱重量，其余的装入玻璃罐备用。玻璃罐需提前消毒，装入的果酱扣紧盖子翻转玻璃瓶翻转安放至凉透，入冰箱存放。尽早食用完毕。
莓果慕斯糊的制作
奶油奶酪室温软化，加入砂糖，打发到5分时加入柠檬汁，继续打发到7分。备用。
砂糖加入淡奶油，打发到5成，加入柠檬汁继续打发；打发到6分加入益力多继续打发。
淡奶油打发至6-7分时，分别倒入2个容器内。第一个容器A的淡奶油加入莓果酱继续打发到7分（纹路清晰不容易消失），放入冰箱，待用；另一个容器B的淡奶油中加入酸奶搅拌，到稍稍浓稠的状态加入益力多继续搅拌到7分。
吉利丁片加水放冰箱待用。或吉利丁粉加水。隔水加热至吉利丁融化。待凉（不能太冷，不然吉利丁又凝固了）。
容器A（没有加酸奶和益力多）的莓果果酱淡奶油加入吉利丁溶液，马上搅匀。倒入之前放入冰箱的已铺消化饼的模具中。高度约占整个模具深度的1/5。放入冰箱15-20分钟定型（不放也行，定型效果没有太整齐）
冰箱中取出蛋糕模，加片蛋糕在蓝莓慕斯糊上。
倒入酸奶慕斯糊，高度约模具深度的1/5。稍稍震动一下去除气泡，再放冰箱冷藏4小时以上。
镜面的做法
莓果汁调整浓稠度，隔水加热吉利丁，倒入莓果汁中，迅速搅拌。待汁稍凉到手心相仿的温度。在冰箱中取出慕斯蛋糕胚，倒入莓果汁淋面。放冰箱冷藏15-20分钟定型。
脱模。Enjoy！