葡萄🍇慕斯蛋糕 (球体)

【家庭版】法甜。

可爱☺的球体，酸酸甜甜的滋味。

元素比较少：戚风蛋糕，白慕斯，葡萄🍇慕斯，葡萄奶油霜。

自制葡萄果酱🌸
建议用夏黑，红宝石葡萄🍇（这类皮薄，无籽的品种，做果酱比较方便）
‼️其他品种需要去皮去籽，留果肉榨汁。

用料  

葡萄🍇慕斯蛋糕 (球体)的做法  

1. 1⃣️葡萄撒面粉，静止10分钟，清水洗净。
   2⃣️葡萄直接用料理机打成细腻的果汁，放进奶锅里，加冰糖，（柠檬汁看味道加，品种比较甜就在基础配比上多加一点。够酸就无需添加），中火煮15-20分钟（慢慢变浓稠）。
   
   ‼️不断搅拌，避免糊锅。用不掉的果酱放进消好毒的果酱瓶里，冷藏保存。

2. 1⃣️蛋黄蛋白分离。
   2⃣️蛋白打发，分次加细砂糖，湿性发泡+蛋黄，打发至细腻，纹路滴落10秒不消失。
   3⃣️加牛奶🥛翻拌3-5下，加过筛低粉，翻拌。
   
   ‼️注意翻拌动作快速轻柔，不要消泡。

3. 1⃣️烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟。
   2⃣️晾凉。用模具分别刻出两个直径10cm，两个6.5cm，两个5cm的圆形。

4. 1⃣️吉利丁片+水泡软（冷水，热水都OK）
   2⃣️淡奶油B，微波7秒（手感触碰容器有微热即可），加沥干水的吉利丁片，用余温融化吉利丁。（温度不要太高，会影响吉利丁效果）

5. 淡奶油A＋糖+朗姆酒+（香草精），低速打发6成，要有流动性。

6. 加入刚刚的吉利丁液，稍稍搅拌。

7. 慕斯液分成两份，一份是白慕斯。
   另一份加【慕斯】中的果酱配比，是葡萄慕斯。

8. 蛋糕片（10cm）入模，刷一层糖酒水，加入葡萄慕斯，放一层蛋糕片（5cm），刷一层糖酒水，冷冻15分钟。让慕斯定型。

9. 加入白慕斯，放入底部蛋糕片（6.5cm），冷冻15分钟。

10. 葡萄🍇奶油霜
    
    黄油软化+糖+果酱，搅打顺滑。加入淡奶油C，打发至颜色变浅，体积增大，状态轻盈。

11. 奶油霜顶部装饰，冷藏30分钟。

小贴士

‼️请根据自己的烤箱调整温度和时间。
‼️关于吉利丁，建议使用吉利丁片，比吉利丁粉更易成型，口感好，也不会有腥味。