三色火龙果奶油戚风蛋糕8寸
把抹茶 可可 原味结合在一起,抹茶的苦加上可可的香,再加上原味的甜,这味道,你可以想象,看着颜色就忍不住多吃几口了,因为一直不喜欢用色素,所以最近尝试各种果蔬调色,今天是火龙果。
用料
白砂糖 | 80克(30克蛋黄,50克蛋白) |
新良蛋糕粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
植物淡奶油预拌粉 | 100克 |
火龙果 | 1个 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 5克 |
开水 | 随意 |
三色火龙果奶油戚风蛋糕8寸的做法
因为没想这传菜谱,所以做的过程没拍照,因为家里没有其它水果,也没有预留其它颜色的奶油,所以中间桃心只能将就用苹果代替了。
准备好所有食材和工具,工具尽量无水无油,将30克白糖放入一个容器,再倒入50克牛奶,40克玉米油,用手动打蛋器搅拌至糖溶化,油乳化,这个过程大约4分钟左右。
筛入100克面包粉,打入五个蛋黄,(蛋清用另一个无水无油的容器装)用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,翻拌手法。切勿转圈。如果觉得面糊稠,可稍加几滴牛奶。蛋黄液就做好了。
接下来做蛋白霜,蛋白霜里挤入几滴柠檬汁,去蛋腥味,50克糖分3次加入,5个蛋清先用电动打蛋器打至粗泡沫加入第一次,低速使糖融化后转中高速,蛋白霜有细腻纹路加入第二次糖,继续上面步骤,有粗纹路加入第三次。继续打至打蛋器提起有两个小弯钩且不会掉落就可以了,
蛋白霜分3次加入之前调好的蛋黄液中,炒菜翻拌手法,翻拌均匀,蛋糕液就做好了。
烤箱上下管150度预热,接下来把蛋糕液分成3份,一份加入3克抹茶粉拌匀,一份加入5克可可粉拌匀,(抹茶粉和可可粉可先用开水拌成糊状直接混入蛋糕液,抹茶粉拌的时候一定要拌至无颗粒状,最好先过筛,可可粉要用的时候再拌,不然时间久了就硬了,拌好温度冷却方可加入蛋糕液)
8寸蛋糕磨具,将调好的三色蛋糕液用勺子一层一个颜色的倒入磨具,最后用筷子从左往右,从上往下,拉几条直线,就成图上的样子了,然后上下多震几下震出大气泡,放入烤箱150度烤50分钟左右。
时间到了拿出烤好的蛋糕上下震几下,震出里面的热气,更好脱膜。然后倒扣,倒扣要留有空隙,这样才能让热气快速散去,不会让蛋糕留有水蒸气。倒扣大约1个小时左右凉了方可脱膜。
趁蛋糕凉的过程准备奶油霜,先把红心火龙果一个切碎放入榨汁机榨出汁,汁过筛放入冰箱冷藏备用,100克淡奶油粉1包的量,可分成两份,50克淡奶油粉加入100克牛奶用电动打蛋器打发,(牛奶最好先放入冰箱冷藏,这样打发更容易)这个粉太容易打发了,比之前买的淡奶油液容易多了,而且一袋一次的量,也不会浪费,一包刚好够做一个8寸蛋糕,一般3到4分钟就可以了,看你的用途,如果摸面就少打一下,裱花就多打一下。打好的奶油霜放着备用,可用于中间夹层或调色用。
同上,50克奶油粉加入120克火龙果汁,不用加水,用电动打蛋器打至硬性状态。
接下来准备好的蛋糕胚开始夹层侧面正面摸面,夹层和侧面可用白色奶油霜或者用白色调成自已喜欢的颜色,夹层还可以放入自己喜欢吃的水果,因为我不喜欢吃奶油,所以没弄夹层,直接摸了,友友们可根据自己的喜好来做。奶油的量摸夹层也是足够的。
接下来用裱花嘴裱出自己喜欢的花形图案,放上自己喜欢吃的水果就可以了。
一个美美的火龙果三色蛋糕就完成了,开始享用吧。
内部组织。完美!
小贴士
好像没撒小贴士。大家有不懂不明白的可一起交流学习。
打发奶油霜不用加糖,奶油粉里已经有糖了。
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