8寸戚风蛋糕无油无奶版
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖(蛋白 | 60克 |
细砂糖(蛋黄 | 30克 |
盐(可不加 | 少许 |
8寸戚风蛋糕无油无奶版的做法
蛋清蛋黄分离
蛋清加一粒花生大小的盐打发到鱼眼状态开始加3分之一的砂糖再打发,打发到稍微更细再加3分之一打发到差不多可以的状态加入剩下的砂糖
打发好的蛋白霜将盘子竖起来,霜体没有明显下滑就完全打好了(打发蛋白很重要!用心就👌
黄糖加30克砂糖搅拌到无砂糖颗粒
加了砂糖的蛋黄液再加55克普通面粉搅拌均匀(图中这次多加了哈哈哈不过也成功哦)有泡打粉可以加两到3⃣️克也可不加
蛋白蛋清分3次搅拌均匀,第一次二次取少量蛋白搅拌
混合时用翻拌手法用蛋黄包围蛋白的感觉,切勿圆圈搅拌!防止消泡了
最后将前两次的混合液倒回剩下最多的蛋白霜里去再混合均匀
将烤箱预热180度
将蛋糕液倒到模具中,震几下震平整震出气泡
放入烤箱190度烤40分钟,烤箱不同仅供参考😯烤箱不同要经常看火哦蛋糕表面快速严重变色可放低一点温度的(170-180)时间够长可以完全熟透的
🤞🏾
出炉后立刻倒扣,彻底晾凉后才可脱模完美嘻嘻😁
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