超简单六寸可可戚风蛋糕
用料
A | |
蛋黄 | 3个 |
植物油 | 30克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
B | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 3勺 |
将蛋白打入无油无水的容器里,用电动打蛋器打至很多透明小泡泡的时候加入第一勺糖。打至体积增倍,全部是白色泡泡时加入第二勺糖。打至开始凝固时加入第三勺糖,一直要打到图片中那样,将容器倒过来蛋白也不会落下为止。手动打蛋的就呵呵了。。
将A所有东西混合,如果不放可可粉就换等量的面粉。建议先将液体类的混合均匀再过筛入面粉。此步骤开始即可预热烤箱150度。
将蛋白液分三次加入混合糊糊中,不要搅拌,轻轻翻动即可
小贴士
烤了几次戚风,唯独这次没有开裂没有回缩,总结了下经验。戚风开裂是因为温度过高使得蛋糕表面已经成型,内部的液体受热自然会使蛋糕表面裂开。所以一定要把温度控制在150度以内,让蛋糕均匀受热慢慢凝固。回缩就一个原因,蛋白的问题。不是没打发到位,就是混合的时候搅拌消泡了。解决之后就不愁做不出戚风啦
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