治愈系的菠菜戚风蛋糕
菠菜主题挑战一周中,最爱的就是这款菠菜戚风蛋糕,吃的时候竟然会有温柔的感觉,啊,一定是好吃到产生幻觉了
用料
菠菜汁 | 55g |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 70g |
玉米油 | 45g |
细砂糖:40g | 40(喜欢甜可加10g) |
治愈系的菠菜戚风蛋糕的做法
准备材料,鸡蛋清蛋黄分离放在无油无水的容器里,用你能想到的最方便的办法倒腾出55g菠菜汁来
玉米油、10g糖和菠菜汁混合,搅拌至糖融化、液体乳化
筛入低筋面粉,手动打蛋器划一字搅拌到没有干粉
搅拌好是这种鲜绿色,相当治愈系的绿啊
加入蛋黄继续搅拌均匀,还是划一字搅拌,不容易起筋
预热烤箱170度,开始打发蛋白霜,剩下30g糖分三次加入蛋清中打发,打发至湿性偏干性状态,也就是提起打蛋器,上面的蛋白是三角形但是角是弯曲的,这次没拍图,下次做个对比图出来
取三分之一蛋白霜加入面糊中
用切拌法拌均匀(不懂切拌的百度解释比较详细哈)
切拌均匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜中,
继续切拌均匀拌好的面糊是比较细腻有光泽的
拌好的面糊从高处倒入到模具中,面糊这时候里面会有不少空气导致的气泡,所以要提起模具轻摔几下,防止烤出来的蛋糕大孔太多了
放在烤箱中下层,160度35分钟,10分钟之后马上盖锡纸,上色比较快,怕中途开烤箱蛋糕遇冷气下陷的话,放进去时加锡纸盖着也行
我不是戚风蛋糕小达人,技术不到位,还是有大孔哦,不过没事,对口感没啥影响的
看看细节图,颜色很诱人,整体内部组织也还不错,口感好软好温柔啊,热的凉的真的都非常好吃,目前为止是我最爱的一款戚风蛋糕
小贴士
没有啥可提示的,毕竟我也是个戚风蛋糕渣,还在慢慢修炼中,方子可以尽情参照哈,我参照的是下厨房曲觞君的,请加很高哦
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