心形夹心蛋糕
这款生日蛋糕是用惠尔通心形夹心模具做的,上次过生日一发上来,好多人问做法,虽然拍的过程图不是很全,也还是先分享一下吧 ,给大家一个参考。
蛋糕分三个步骤,首先是做外面的蛋糕坯,这个我是做成了巧克力海绵蛋糕(支撑力更好 ),然后是中间的夹心部分——草莓慕斯,组合好之后就是淡奶油抹面了,最后进行简单装饰,巧克力甘纳许淋浆+马卡龙+爆米花和樱桃,这部分可以自由发挥了,按自己喜欢的来就好~~
用料
(一)蛋糕主体上半部分(海绵蛋糕 ) | |
蛋白 | 160g |
细砂糖 | 130g |
蛋黄 | 80g |
低粉 | 108g |
牛奶 | 68g |
黄油 | 40g |
可可粉 | 28g |
(二)蛋糕主体下半部分(海绵蛋糕 ) | |
蛋白 | 200g |
细砂糖 | 166g |
蛋黄 | 100g |
低粉 | 135g |
牛奶 | 85g |
黄油 | 50g |
可可粉 | 33g |
(三)草莓慕斯夹心 | |
草莓 | 200g |
淡奶油 | 300g |
吉利丁片 | 10g |
糖粉 | 35g |
(四)淡奶油抹面 | |
淡奶油 | 500g |
油溶粉红色粉 | 少许 |
糖粉 | 30g |
(五)巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 100g |
淡奶油 | 100g |
(六)表面装饰 | |
这个可以自行发挥,我放了马卡龙, 然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~ | 随意~ |
(七)其他 | |
多准备一点额外的黄油,涂在模具上防粘 | 适量 |
惠尔通心形夹心蛋糕模具(八寸) | 一个 |
心形夹心蛋糕的做法
将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。
先来做上半部分的海绵蛋糕。
蛋白和蛋黄先分离开,放入无油无水的容器里,然后将蛋白打至粗泡的状态。再分三次加入细砂糖,打至小尖角的硬性发泡状态。
加入蛋黄。
继续用打蛋器搅打2分钟左右。
然后筛入低粉。
用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法,不要画圈
搅拌。把黄油倒入牛奶中,然后加热至融化的状态。
烤箱开始预热,上下火180度。将可可粉筛入,搅拌至细腻无颗粒的状态。
然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中,用刮刀翻拌均匀。
从较高处倒入模具中,轻震模具几下,震出大气泡。然后放入预热好的烤箱,上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出,大力的震一下模具,放在烤网上晾凉,然后脱模。
同样的方法,继续烤另一半的蛋糕。
全部烤好之后晾凉备用。来做中间夹心的草莓慕斯部分。
先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁,用料理机打成糊。小火加热草莓糊,加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。
300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,注意千万不要打过,是可以流动的状态。
倒入冷却的草莓糊。
翻拌均匀~
然后倒入蛋糕体里,放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意,分清楚上下部分,可以提前做好记号,要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
然后倒入蛋糕体里,放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意,分清楚上下部分,可以提前做好记号,要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
然后来做巧克力甘纳许。
淡奶油加热后倒入切碎的巧克力,不停搅拌至
完全融合。待冷却至室温后,如图,淋在蛋糕
表面就可以了。剩下的就是自由发挥进行装饰了~~
切开的样子~
比心~~
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...