不塌,不裂,很润,很嫩的纸杯蛋糕
有好几个人跟我说起过,纸杯蛋糕不好吃,干巴巴的。亲!那是你们方法不到位好吗😜ོ。今天庄老师就把武功秘籍再传授一二,学会了可得记得第一时间来交作业哦!
先做会戚风,再操作这个杯子蛋糕哦!戚风教程如下:
用料
鸡蛋 | 4个(60克以上洋鸡蛋) |
温水或者牛奶(30-40度) | 60克 |
油 | 55克 |
低粉 | 80克 |
糖 | 40-80克 |
柠檬汁 | 适量 |
不塌,不裂,很润,很嫩的纸杯蛋糕的做法
准备一个打蛋盆,注意,必须是无水无油,将鸡蛋磕入盆里,我是直接用手捞出蛋黄,你随意。
蛋白和蛋黄分离
蛋白里挤上一些柠檬汁,市售柠檬汁或新鲜柠檬都可以。
接着,重点的重点来了:将蛋白连盆一起冷冻,冷冻至冰渣状。这样处理的蛋白打发后是极其稳定的,根本不用愁消泡问题。
这招比降龙十八掌还厉害!蛋白去冷冻后,我们开始烫面大法:将色拉油加热到70度左右,关火,倒入事先过筛好的面粉,搅匀。
用烫面法做的纸杯蛋糕才会口感细腻润泽哦!
搅拌至无干粉状,然后倒入温水搅匀,再倒入蛋黄搅匀。
蛋黄糊制作好放一边,注意加盖防止表面风干。
接着,把蛋白从冷冻室里拿出来,一次性加入所有的糖。开最高速,打发!
打到蛋白呈羽毛状,手有明显阻力的感觉,停。
此时打蛋头提上来是大弯钩状。接着开最低速整理气泡,每个位置都停留一会,把气泡赶出来,同时也能增加稳定性!这一步绝对不能忽略,大概维持2分钟。
你们看这才是一个非常稳定的蛋白,表面和底部,都一样光滑细腻。
预热烤箱然后取三分之一的蛋白入蛋黄糊中,翻拌,
不用搅拌得十分完美,大概混匀就好啦。
手法在我那个拽戚风的教程里有视频把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中开始整体翻拌,手法看我拽戚风教程
接下来,把一个大号的裱花袋套入一个杯子中。
把拌好的面糊装入裱花袋中,袋尖剪个口子,将面糊挤入纸杯,大概7-8分满。
也可以用这种杯子,完全看个人喜好
普通烤箱都是低温烤透再提温上色几分钟。
我是大风炉:130度40分钟
这行数据其实意义真的不大,你们一定要自己琢磨温度和时间。可能110度也可能180 度
注意:一次就完美可能性不大,我也是练习无数次才找到适合自己烤箱的完美温度和时间,所以,得一次次慢慢调试。也可以再加点料,不过方子会有略微变动,如果你们想做,交完作业问我拿方子
这是我的公众号,不断更新良心教程,欢迎关注!
小贴士
1:打发蛋白的所有容器必须无水无油
2:杯子蛋糕出炉后略有回缩都正常,咱们玩的是尽量美味健康。
3:烤的时间过长会导致水份流失,所以找到适合自己烤箱的最佳炉温。
4:除了烫面,其他做法与前面最拽的戚风差不多,烤制温度要来得低点。
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